六款好吃易做的懒人饭菜卷。

只要事先准备好材料，几分钟就可卷出一个饭卷来，跟玩似的，碗都不用就把饭给吃了，宅家正合适。

一.辣炒滑蛋虾仁饭卷

一道菜，搭一锅饭，包成饭卷，用手拿着吃，美味有意思。

鸡蛋和虾仁，都是优质蛋白质，尤其虾仁，低脂肪还富含磷钾碘钙，虾青素和维生素A等，口感细嫩易消化，老幼皆宜。

【辣炒滑蛋虾仁饭卷】

材料：大米3杯；虾仁1碗，鸡蛋3个，葱1段，辣椒粉2勺，料酒1勺，盐1小勺；生菜4片。

做法：1.将大米淘洗干净，放入臻米电饭煲，按正常程序蒸饭。

2.虾仁自然解冻后洗净，鸡蛋磕入碗中打散，葱花切好备用。

3.小火，锅中油热后加入葱末炒出香味，再加入辣椒粉，煸炒至油的颜色变红，让辣味释放到油中，再倒入虾仁。一定得最小火操作，以防辣椒粉焦糊。

4.转大火，翻炒虾仁稍变色，再加入料酒拌匀，去腥。

5.倒入蛋液，翻炒至鸡蛋凝固后加入盐，拌匀即可关火。

6.寿司竹帘上先铺一层保鲜膜，拉拽平整后，四边都压在竹帘下，中间再撒上点熟的黑芝麻。

7.然后铺上一层温热的米饭，用铲子压平铺开，然后中间依次铺上滑蛋虾仁和生菜叶。

8.向前拉起竹帘，顺势将饭卷卷起，压紧实。

9.然后拿开竹帘，就留下保鲜膜包裹着的饭卷了，从中间对半切开即可。

小贴士：

炒滑蛋虾仁，不爱吃辣的就不放辣椒粉，操作顺序是先炒熟虾仁，再倒入蛋液，成菜也不腥。或者辣椒粉换成孜然粉，调味去腥，也不错。

米饭蒸好后，晾至温热再做饭卷，柔软喷香易粘。米饭不要铺太厚，薄薄的一层能裹住即可；卷起的时候尽量裹紧，把菜料包住，趁米饭温热时也好包。