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酱汁菜谱系列之九十一：酸汤水饺

第一次吃酸汤水饺是在西安的夜市上，特别好奇，没吃过红汤的水饺。一碗油亮油亮的汤底，闻一闻便是辣和酸的综合，再尝一口一瞬间就被冲劲儿包围了，呼呼往外冒汗。辣是呛口的油辣子，酸是回味的香醋，汉中地区的人民对酸辣味道的执着，全部都体现在这一碗酸汤水饺里了。

西安城里遍地都是卖酸汤水饺的小店，有些店铺连招牌也没有，只在门口支起一口大锅，白花花的饺子跟跳水一样往下扔，闻着香气扑鼻的酸辣味儿，你就知道他家是卖什么的。当然，这道街头美食也可以在家里做，只要把握好酸汤就是成功的一半。肉馅嘛，猪羊海鲜都随意，不过羊肉馅最受欢迎。汤底就有些门道，虾皮香菜葱花紫菜，有啥你就放啥；醋得是香醋才不会变味；辣油嘛自己炸的最好吃，没有的话，就按我的做法，最后浇上一勺热油也行。

制作时间：30分钟

适合人群：饺子爱好者、想给爱人做顿饭的人，被美图吸引来学的朋友。

实际评价：一碗热气腾腾、香气四溢的酸汤水饺，可以让冬天瞬间变得不那么寒冷，每个毛孔都冒汗。

食材：饺子面粉 300克、猪肉馅 300克、胡萝卜 半根、芹菜 1根、海米 20克

配料：葱 1段、姜 1块、榨菜 15克、

调味：酸椒汁 1勺（15克）、照烧汁 2勺（30克）、熟油 1勺（15克）、麻油 1勺（5克）、香油 1勺（5克）