要去除食材的腥味，首先我们要知道食材中腥味的来源，不管是什么肉类，或多或少都会有腥味，而肉类的腥味主要是来自于它的的“血水”，当然还有一些食材自身特性所携带的腥味，好比：鱼类。因此，要去除食材的“血水”以及“食材的自身特性”来处理这样就可以去除食材的腥味。而今天我们要说的牛肉，它属于腥味比较重的一种，在烹饪牛肉的时候假如不除掉腥味，那么，烹饪出来的牛肉的味道就会被腥味所覆盖，因此烹饪牛肉菜品前，必须给牛肉去腥，只有这样烹饪出的牛肉菜品才能鲜香可口。那么，今天小编就来给大家介绍几种给牛肉去腥的好方法！
第一种：老姜和大葱去腥的方法
做法：将老姜拍碎，大葱同样拍碎，然后用手拧出姜汁、葱汁，还有一种方法就是直接把老姜以及大葱切成末，然后加进牛肉馅里，再倒入料酒，向一个方向搅拌一会，让汁水完全渗透到肉馅里，这样不仅可以去除腥味，还可以增加香味。
第二种：焯水加白酒法
做法：将牛肉切片清洗干净后，焯水，快要起锅时，在锅中加入白酒、洋葱、大葱、食醋这样可以去除腥味。
第三种：加入香料、调料去腥法
做法：使用高度酒、醋、生姜、葱、蒜、桂皮、香叶、白芷、草果、花椒、八角、孜然等去除腥味。首先，用高度酒去腥是我们生活中最常用的方法，这样不仅可以去腥，还有给菜品增香的作用。比如，烹饪牛肉的时候还可以加些孜然，这样同样可以去除腥味增加香味。当然，香料类的调料去腥需要注意的是一定要控制好用量，不然，只会适得其反，给牛肉增加异味。
那么，今天小编再为大家介绍一道关于牛肉的简单的烹饪方法--小炒牛肉：
食材：牛里脊、青椒、红椒、芹菜、洋葱、姜、鸡蛋清、小米椒、鸡粉、生抽、料酒、盐、白糖、水淀粉、花生油、蒜、胡椒粉
制作方法：
1、把牛肉清洗干净，并切成小片，放入盆中，盆中加入盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉、胡椒粉、生抽，并腌制15分钟。
2、洋葱切块，小米椒切成小圈、芹菜切成小段。蒜、姜切成片。
3、并将芹菜放入锅中焯水，捞出备用。
4、锅中放底油，油温九成热，放入牛肉，炒至断生，并装入盘中备用。
5、锅中倒油，烧至七成热，放入姜、蒜，炒出香味，再放入小米椒、洋葱煸炒。
6、再将牛肉放入锅中，翻炒几下，加入芹菜，放入盐、白糖、鸡粉，继续翻炒，翻炒均匀后，即可盛出。
8、这样一道美味的小炒牛肉便做好了！记得用我们上面说过的给牛肉去腥的方法洗去腥哦！
不论是什么食材想要做的好吃，就必须要去除腥味，只要这样，食材自身的风味才能更加浓郁，因为小编最后再唠叨一次去除食材的腥味是很多食材烹饪之前必须的步骤，但是也要注意，去腥的调料、香料一定要适量，不然就会出现串味。好了，学会这些烹饪小窍门，制作菜品的时候，就可以很好的去除腥味，从而让菜品更加美味。
