春分刚过，北方的春光就浩浩荡荡而来，颇有些桃红柳绿，万物舒展之意。南方城市则已淅淅沥沥下过了几场春雨，轰隆隆雷声伴着春的脉动。

自古就有“不时，不食”的说法，春分后，也恰好是吃春菜的好时候。原本“春菜”指的是一种野苋菜，后来泛指春天的应季蔬菜，尤以山间自然生长的野菜最佳。

春笋、香椿、荠菜......此时去菜场，这些蔬菜整整齐齐码在那里，一眼望去都是清润的模样。不需要太多调味品，可白灼可清炖，只需一口，便感觉春天都在嘴巴里了。

趁着这大好春光，不如从南吃到北，食一盘春菜，沏一壶春茶，共赴一场春日盛宴吧。

江南 ▏鲜掉眉毛

如果说江南的春天是一场精彩大戏，那么野菜一定牢牢占据C位，江南人对野菜爱得深沉，花样也必定百出。除了常见的荠菜、香菜、水芹菜以外，还有不少“头”字辈的野菜兄弟，苜蓿头、马兰头、枸杞头等，色泽亦清新诱人。

苜蓿头也俗称为三叶草，但真正被用来食用的，乃是黄花苜蓿的嫩叶，江南部分地方也叫它“草头”。苜蓿头生吃的时候叶片微酸，但江南人喜欢将白酒或黄酒加入，嫩叶在其激发下显现出鲜甜的一面，清爽的味道让任何食客都无法拒绝。