热锅凉油，下猪脆骨煸炒，油量不用多，猪脆骨上的肉还会出一些油，煸炒的时候用小火，逼出肉上的油脂，有了猪油炒起来整个菜品更香。

改大火下配料翻炒，小葱，姜片，香叶，桂皮，花椒，孜然一进锅香味马上就冲出来了，这时候要快速翻动，要不很容易糊锅，倒一点生抽，少许盐调味。

下入黄辣椒青辣椒一起翻炒，只要断生就快速出锅，老远就闻到厨房香味四溢了，猪脆骨外焦里嫩，肥而不腻， 瘦而不柴，青黄辣椒口感脆嫩，吸收了猪油的精华，特别香。

馋嘴猫早忍不住了，边吃边说：“妈妈，我觉得吃这猪脆骨睡一觉就能长高，咬着嘎嘎脆，象骨骼在歌唱。”

香酥猪脆骨

小贴士：

切猪脆骨注意方法，必须让每一块切完双面有肉，这样吃起来更好吃。

炒猪脆骨的时间短，需要在焯水后煮一下，煮熟透再炒，容易咬。

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