椒麻，是川菜中的一个味型。

将鲜花椒与小葱铡碎成茸，淋上高汤再加上各种调料拌匀而成，口感清新香麻。

这道椒麻鸭，将鸭子用精盐与胡椒粉腌制入味后蒸熟，再配上椒麻汁，鲜、香、麻，喜欢的朋友们可以试一试哈！

主料：土鸭400克；

调料1：盐1茶匙，胡椒粉少许，料酒2茶匙，姜1小块；

调料2：鲜花椒5克，香葱20克；植物油1汤匙，芝麻油1茶匙，白糖0.5茶匙，生抽1.5茶匙，鸡精少许，盐适量；

做法：

1.鸭子洗净后用厨房纸擦干，生姜洗净切片；

2.放入料酒;

3.放入盐；

4.放入胡椒粉；

5.用手将鸭子两面分别抹匀；

6.放上姜片，腌制约1个小时；

7.将腌好后的鸭子放在耐热的盆中（姜片垫在盆底），放入蒸锅中，隔水蒸约35分钟；

8.蒸好后连盆取出（盆中会有一些汤汁）；

9.将鸭子从汤汁中捞出放在另一个盘里放凉，鸭汤留用；