初到洛阳时，因为自己懂得厨艺，跟当地的一些民间美食家很熟。有天中午，同事说，走，v厨，再带你认识一位美食家！我屁颠屁颠地跟过去，这位美食家的拿手货是什么?同事说，打卤面！

跟着同事走到路口，同事敲了一户人家的门，开门的是一位阿姨，看来同事已经和她很熟悉了，一听说我们是来寻找民间美食家的，这位阿姨便滔滔不绝的说起了自己精湛的厨艺，不过她最拿手的，就是洛阳的著名小吃，打卤面！

面食是北方朋友的最爱，无论是陕西、河南、安徽等各个地区，对于面的热爱那是无法比喻的，其实打卤面在很多地方都有的做，不过洛阳的打卤面却别具一格。说了一会话，阿姨便开始向我们展示其拿手的打卤面了。

选较肥嫩带皮的猪肉，七分瘦，三分肥。将肉切成小碎片，片要薄。入烧开的油锅，不断搅拌翻炒，火不可过急，也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入红曲酱油，红曲腐乳，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。阿姨拿手的打卤面便这样出锅了。

一碗合格的洛阳打卤面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚礼生日、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。