酱油是一种家庭必备的调味料，对烹饪许多美食都是必不可少的，在中国人心里，酱油既能为菜肴带来咸味、增加鲜味，还可增色、增香，去腥解腻。

酱油是中国传统的调味品，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品，色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。许多人不知道的是，酱油的营养极其丰富，主要营养成分包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等。

光拿酱油来说，就有着生抽和老抽之分。生抽是以黄豆和面粉为原料，发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀、过滤等工序制成的，比生抽更为浓郁。

为了酱油的颜色亮丽，部分酱油可能会添加焦糖色，焦糖色是常用的食用色素，但是除了使用焦糖色色素以外，在酱油的制作过程中还可以用辣椒红来进行调色，使酱油的颜色变得红亮，具有光泽。

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辣椒红，用于着色的天然色素。是一种存在于成熟红辣椒果实中的四萜类橙红色色素，属类胡萝卜素类色素。辣椒红色素不仅色泽鲜艳，色价高，着色力强，保色效果好，广泛应用于水产品、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等各类食品的着色，还可以有效地延长仿真食品的货架期；而且安全性高，具有营养保健作用。

其实在炒菜时适量加入酱油调味即可，不要贪多；加入了酱油调味后，要适当减少食盐的用量。

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