北京人记忆深处的炸酱面，带着热热闹闹的烟火气，各色面码拌出诱人的色彩，浓香的肉和酱勾勒出最咸香的那一笔，再加上劲道的面条，面对这样一碗炸酱面，最文雅的北京大妞也不会再顾忌形象。

最平民也最奢华，这就是令无数北京人魂牵梦萦的炸酱面。说它平民，是因为北京街头巷尾几乎在哪儿都能吃到，谁都能吃得起；说它奢华，是因为永远找不到最好的那一碗，醇厚的滋味儿来自烹饪时的耐心，和背后无数记忆累加起来的念想儿，哪里是用钱能买到的呢！

方砖厂69号炸酱面

地址：方砖厂胡同1号

人均：23元

这家号称“京城最有家的味道”的炸酱面，藏在一条偏僻的小巷里，为了到达那里，先得穿过长长的胡同。除了墙上贴了炸酱面三个字，再没任何标志，一不小心就会错过。店主店员都是自家人，买菜、炸酱、处理面码、煮“锅挑儿”、拌面，都跟家里吃炸酱面一样做法儿。有选择障碍的进了这家店绝对不犯愁，因为店里没有菜单，就简单的一道菜——炸酱面。

先上桌的是菜码，黄瓜丝儿、心里美、白菜丝儿、黄豆嘴儿，满满一大盘儿，一看就是现吃现切，透着新鲜水灵。炸酱面的灵魂在于酱，正宗的炸酱讲究的是“小碗干炸”，在炸的过程里不放一滴水，要大约半小时才能炸好，出来的酱是油酱分离，现在很多店里用大锅煮，是绝对出不了那浓郁的味道的。和其他店里略有不同，这家店的酱里面放的肉不是五花肉丁，而是瘦肉丁，吃起来没有那么油腻。

酱炸好了，当然要浇到面上拌着吃。北京人吃面除了三伏天的过水儿面以外，讲究的是吃“锅挑儿”。所谓锅挑儿，就是刚出锅的面挑到碗里浇上调料立刻进嘴。唯有这样，才能充分体现面条儿的利落与顺溜儿。桌上有腊八蒜和辣椒油，都是店主自己腌制和炸制的，腊八蒜清脆碧绿，辣酱油香辣浓郁，都是吃炸酱面时的好伙伴。