原料:
猪肉(瘦)三两绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒 辣椒丝
做法:
1、先将猪肉洗净,片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切成丝,入开水锅里煮一下,捞出放入凉水里,沥控水分,盛入盘里,用筷子搅散。
2、再将炒锅置旺火上,倒入油烧热,随即将肉丝入锅煸炒,加一钱酱油,待肉色变色盛在粉丝上。浇上辣椒丝、醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁,最好淋上麻酱即成。
9、拌韭菜原料:
鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒
做法:
将韭菜拣好洗净,直刀切成寸段,拌上食盐、花椒,放入盆里加盖,腌两三天即可食用。
10、拌香黄豆原料:
黄豆二斤 食盐一两酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱
做法:
1、将虫咬破烂的黄豆拣去洗净,倒入锅里,加水浸住豆面,倒入五香粉(也可加一钱灵云香),上旺火煮一刻钟左右,移至小火焖煮,这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料,紧盖锅盖焖至豆皮发胀,汤成浓汁时起锅,晾冷装盘。
2、吃时可撒些葱花,滴几点香油,其味更香。
11、麻辣粉丝原料:
粉丝六两 白糖五分酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分
做法:
1、先将粉丝用开水泡软,切成二寸长的段放盘内。
2、用碗一只,放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱,调成卤汁,浇在粉丝上,撒上花椒粉,淋入辣椒油,拌匀即成。
12、拌芹菜