給读者的话：

想起以前曾经到一位日本老太太家体验过抹茶的制作，从品尝点心到学习礼仪，日本人在品茶时散发出的独特氛围至今让我难以忘怀。希望大家读了这篇介绍以后能涨涨姿势，对日本茶开始抱有兴趣，有机会去体验一下真正的日本茶。

题序/YW译者:Seki／美工:阿欢／编辑:毛豆豆／综合:sai、Katsu、木の葉

全方位透视日本茶的方方面面

日本茶图鉴

日本茶品种众多，下面就由高级品茶师宫原昌子简单易懂地为您介绍茶的历史、保存方法以及泡好一壶茶的要点。懂得越多，茶也越香。

主编 宫原昌子

高级品茶师、作家。日本茶、中国茶、红茶专家。作为汉方养生专家，擅长为人们选择符合身体状态的茶。

目录：

玉露茶

抹茶

冠茶

煎茶

深蒸茶

焙茶

玄米茶

番茶

京番茶

芽茶

茎茶

玉绿茶

粉茶

红茶

振茶

黑豆茶

玉露茶

◆主要产地

福冈县筑后地区的星野村是玉露茶的著名产地，生产量约占全国一般。另外，京都、静冈县也是玉露茶产地。

◆茶叶与水的比例

5g/35ml

为了引出高级茶叶玉露茶所特有的香味与甜味，需要用50摄氏度左右低温的热水，花2分钟左右慢慢地蒸透茶叶。

◆最适宜的泡茶水温

50℃

相较其他茶，泡玉露茶时所需的水温较低，因此口感更顺滑。可以泡3次左右，慢慢品味这点也是它的魅力之一。

●茶色：清爽有光泽的鲜绿色

鲜明的绿色是玉露茶的特征。茶叶越高级，颜色越接近抹茶的深绿色光泽。京都产的玉露茶绿色与八女产的相比较浅。

●外观：整齐划一的细长茶叶

玉露的原型是经焙烤卷得像露珠一样圆的茶叶。明治初期的茶商辻利右卫门将其改良成了针状。

▲名称的由来与历史

据说玉露茶的名称起源于茶商山本山的商品名。其原型是1835年江户日本桥的茶商“山本山”的第六代继承人山本嘉兵卫（德翁）在宇治点心中使用的经焙烤圈得像露珠一样圆的茶叶。另一个说法则说源于将茶叶香醇的口味比作玉石的露珠的比喻。

▲保存方法

不管茶叶本身有多美味，若无法精心保管，其口味也会大打折扣。特别是玉露茶这种高级茶，更需要精心的呵护。尽量将其保管在不接触外界空气的密闭容器中，在2周内其口味的巅峰期尽早享用。

其特征是它鲜艳而浓厚的绿色。细长的茶叶比较高级。但京都产茶也会经过一种叫“板搓”的工序将茶叶搓卷。

甘甜爽滑，穷极奢华