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颗粒曲奇的做法(格子曲奇正宗做法)

来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2022-11-21 19:59:20作者:YD166手机阅读>>

正值周末,天气虽好,也没出行的打算,正好家里小朋友也说着要吃曲奇,今天就来作款酥到不知所措的曲奇。

颗粒曲奇的做法,格子曲奇正宗做法(1)

其实曲奇的做法很简单,关键要看成分配料。有一些配料表里是没有鸡蛋的,有一些则只有蛋黄,或者只有蛋白。加了鸡蛋的曲奇口感比较浓郁,如果只有蛋黄,曲奇面糊粘性不够,一碰就碎, 如果加蛋白可以解决这个问题,但是曲奇的花型容易塌,花纹不明显。

颗粒曲奇的做法,格子曲奇正宗做法(2)

最立体的花型是不加鸡蛋、面粉要比黄油多35%,曲奇会很好看,但是口感就比较淡,面粉味比较重。所以既想要花纹好看、立体,味道浓郁可口。也是试了好几个比例的方子,找到了一个算是比较折中的配方。

颗粒曲奇的做法,格子曲奇正宗做法(3)

配料:

黄油120g // 细砂糖50g

低筋面粉100g // 高筋面粉30g

奶粉20g // 盐1g

鸡蛋黄1个 // 香草精或柠檬汁1g

这个配方没有鸡蛋白,但是加了高筋面粉,可以适当增加面糊的粘性,解决了一碰就碎的问题。另外把部分面粉改成奶粉,可以增加奶香,减少面粉味。面粉和黄油的比例也不至于让曲奇的花纹消失得太厉害。

颗粒曲奇的做法,格子曲奇正宗做法(4)

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