很多人不爱吃鸡蛋、鸭蛋，但是对迷你的鹌鹑蛋甚是喜爱，因为个头小容易入味且不容易腻，鹌鹑蛋的个头虽然小，但是其营养价值不亚于体积比它大的鸡蛋，今天为大家推荐26种鹌鹑蛋的做法，喜欢鹌鹑蛋的可以试试！

食材：

排骨500克，鹌蛋12个；葱；生姜；大蒜；八角3颗；桂皮2片；香叶；干辣椒3个；冰糖5颗；老抽适量；

做法：

1、将排骨与鹌鹑蛋洗净，生姜切片，大蒜拍松后去皮，葱洗净切花，干辣椒洗净后剪成两截，去籽；八角、桂皮、香叶洗净；

2、将鹌鹑放入锅中，加入适量的水，中火煮开后再煮3分钟，捞出放入冷水中浸泡一会后再捞出剥去壳，待用；

3、排骨放入沸水中煮2分钟，捞出用清水洗去血沫；起油锅，下入八角与桂皮，小火将其炒出香味；下入排骨，炒至出油；

4、放入姜片、大蒜、香叶、干辣椒、冰糖、老抽，炒至排骨上色后下入鹌鹑蛋，炒匀；

5、加入适量的盐与水（水的用量约为淹过所有材料后再高出3厘米），盖上锅盖，煮约45分钟；

6、揭开锅盖，大火将汤汁收浓一些；撒入葱花炒匀即可。

食材：

鹌鹑蛋40个；梅干菜200克；酱油；料酒；糖；

做法：

1、鹌鹑蛋清洗干净，冷水下锅，水开后煮15分钟捞起过凉水，并将蛋壳敲碎；

2、梅干菜用温水浸泡30分钟，清洗干净；

3、锅中重新放水，下入泡好的梅菜，调入酱油、料酒、糖，大火烧开后放入鹌鹑蛋，水再开后改中小火煮40分钟；关火焖8小时即成。

食材：

7个鹌鹑蛋、400克瘦肉末、15克葱花、5克姜末、1个鸡蛋、4克盐、2克白糖、15克生粉、4克胡椒粉、5毫升生抽

做法：

1 、锅中注入适量清水，放入鹌鹑蛋。

2 、加盖，大火煮开转小火煮5分钟至熟。

3 、关火，揭盖，将煮好的鹌鹑蛋捞出装入装有冷水的碗中。

4 、鹌鹑蛋剥去外壳。

5 、将剥好的鹌鹑蛋放入盘中。

6 、再放入装有清水的碗中。

7 、把洗净的鹌鹑蛋装入盘中备用。

8 、往肉末中加入盐、胡椒粉、白糖。

9 、倒入生抽、生粉、姜末、葱花。打入鸡蛋，注入适量清水。顺时针搅拌均匀，加入少量食用油。再次顺时针搅拌15分钟，制成肉馅。

10、取一盘，撒上少量生粉。将鹌鹑蛋包裹在肉馅中制成丸子。放在撒好生粉的盘子中，待用。热锅注油，烧至七成热，放入肉圆。

11、小火炸约10分钟至金黄色。关火、将炸好的肉丸沥干油，装入盘中即可。