马桥馄饨。图/网络

馄饨皮很薄，加葱、盐、味精、少许酱油和胡椒粉做汤，最好放些猪板油。包出来的馄饨个头不小、皮薄味道滑韧、极为鲜美。

正宗的马桥馄饨有三个特点：一是，一只馄饨中有一只鲜虾；二是，煮馄饨的汤是用大骨头熬成的；三是，馄饨碗里的汤汁特别鲜。

03 一个馄饨，几种吃法

在靖江，馄饨的吃法多种多样，算是真正发扬光大了。

像是特色的干捞馄饨，将煮好的馄饨似饺子一样捞起放盘里，然后再盛一碗煮馄饨的原汤，放上酱油和青蒜叶，吃时随自己喜好，可蘸着汤吃馄饨，也可先吃馄饨再加汤，然后连汤一起吃。

一圈圈“坐好”等待被吃的蒸馄饨。图/网络

小笼包一样的蒸馄饨，同样会带一碗汤。

像锅贴那样的煎馄饨，煎好盛在满是烧热的鹅卵石的砂锅中，上桌时还吱吱作响。

04 美味秘诀：应季的菜，最鲜的汤

在靖江，仅用当地时令特产，便可做出令人难忘的美味。

鸡毛菜。

靖江物产丰富，四季的菜蔬不用担心，光是青菜便分大青菜、小青菜、鸡毛菜，另外荠菜、笋尖、菠菜、长豇豆等等，都是做馄饨馅的上选。

选当令喜欢的菜洗净，焯水，细剁，新鲜猪肉同样细剁成肉糜，加一把韭菜或香菜做香头，新鲜的鸡蛋只取蛋清，用油、盐、味精等搅匀调味后，拿厚薄得当且很有韧性的馄饨皮包好。

蚬子。

本地人最熟悉的馄饨清汤，不是鸡汤、大骨汤，而是用蚬子吊的，清淡而又细腻，看似平常，实则极为讲究。靖江食客们要的就是这份干净和淡中有味，不浓郁，但它就在那里，在味蕾尖上，在靖江人最难以割舍的日常味道里。