忍不住的酥脆。
好吃的葱油饼就是薄、香、脆，外酥内Q的层次分明，咬下去浓浓的葱香味在嘴裡化开，加上酥脆的麵皮香，是能够让人想一再回味的口感。
_____
想做出好吃的葱油饼，要先学会「半烫麵」
葱油饼是一种由葱花作成的煎饼，是在街头、夜市很常见的小吃，最有名的是宜兰三星葱饼。
製作方式是将麵团橄平、铺上葱花、猪油和少许调味料，捲起铺平成一大片圆形的饼，煎至酥脆的金黄色，可在依个人喜好调味或加蛋。
而好吃的葱油饼，讲究的是麵团的製作。这次我们使用半烫麵的方式，先用滚水冲入麵粉，再加一些冷水揉合成麵糰，所以麵糰裡同时有烫麵也有冷水麵，用半烫麵的原因，在于可以做出表皮香脆，且内裡Q软的葱油饼。
食材准备 （4 人份）・ 中筋麵粉 400公克
・ 滚水 220C.C.
・ 冷水 50c.c
・ 盐 4公克
・ 青葱酱 适量
步骤作法1、 麵粉混合盐后，滚水冲入，用筷子搅拌，成为雪花麵片。
2、 在加入冷水调整，可加入约50-100C.C.的水，自行增减。
小技巧：加入的水和麵粉吸水度有关，影片教学是加50C.C.
3、 揉合成麵团，太黏手可下油操作，或直接放入抹油的塑胶袋内，冷藏24小时再操作。
小技巧：建议24小时。4、 取出后分成4份，每份橄成略薄长方形，表面抹上青葱酱，捲成长条状并盘起来，休息至少30分钟后，橄平、下锅乾煎。
（详细技巧，请参考上方影片作法）
5、 煎至喜爱的酥脆程度后，切片、摆盘，即可上桌，
一定要学会的小撇步1、 青葱酱是猪油混炒菜油把葱炒香。
2、 烫麵会非常黏手是正常的，只需要加些油操作即可。
3、 室温醒30分就可操作，但建议愈久愈好，最多可放冰箱24-48小时，建议冷藏至少24小时再操作会更好。
4、 没立刻吃可一份一份用袋子装起来，袋内记得倒点油，放入冷冻，要吃前先放软，再放室温醒30-60分钟即可。
_____
