用料

猪腰1个 料酒勺 淀粉勺 盐 姜片 葱段段八角个花椒粒生抽勺韭菜大蒜瓣杭椒个小米椒青花椒

青花椒炝腰花的做法

1. 猪腰的处理（不多赘述，下厨房能查到很详细步骤，我做饭分解图比较少，见谅）我这是盒马买的已经处理好的腰花，很干净，唯一缺点就是花刀切得比较粗糙）
2. 取一个盆，放清水和料酒（也有建议用白酒，我没试过），腰花起码浸泡半小时，时间长点更好，当中换一下水，然后捞起冲洗干净，一点盐，料酒，粟粉，抓一下备用。
3. 再取一个盆，放饮用水和若干冰块备用。锅内加冷水、干花椒、八角、姜片、大葱段、料酒后一起烧开，把腰花散放进去，不要一下子倒进去堆成一坨，也不要搅动腰花（会脱浆），水略略开后立马用漏勺捞起，放入冰水盆里备用（火候非常重要，恰好断生又恰好肥嫩，只有多练习多尝试了，可意会难言传啊）
4. 锅内加油，韭菜切段，炒一炒断生即可，找一个大碗，码在下面，再把腰花沥干，码上去，接下来做调味汁。
5. 锅内加水、生抽、蒸鱼豉油（家里可以吊鲜的调料都可以拿出来用，不拘特定某一种）烧开后，慢慢浇到码好的腰花上，多一点酱汁，浸泡入味。
6. 锅内加油（略多些油），下蒜泥、姜丝、青椒圈、红椒圈、青花椒翻炒爆香，淋浇在腰花上，香菜可放可不放，有就放点，此菜热食冷食皆宜。

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