荆州洪湖，湖北最大的淡水湖泊，江汉平原上这块资源丰沛的洼地盛产一种家喻户晓的食材，这就是每年小雪节气后隆重登场的莲藕。虽然秋季是藕的成熟期，但小雪欲降，才是挖藕和吃藕的最佳时。挖藕人是冬季洪湖上的一大风景，天蒙蒙亮，杨青三兄弟便摆渡的小船开启了一天的劳作。经验丰富的人，能通过偶感的走向轻易的判断出。莲藕的藏身以及长度。在定位清晰之后，须得不断清除淤泥，小心巧力，才能成功的取出一根完整的莲藕。

吃藕，越新鲜越美味， 洪湖人烹饪莲藕，第一是要吃缘分，最家常炖莫过排骨汤，这也是几乎所有湖北人乡愁一般的美食。当地叫做吊子的砂锅是炖汤的不二之选，细长的粉藕，切滚刀块文火慢炖，既可溶解表面淀粉又能保持形状，肉香藕香融入汤中，鲜美醇厚。清炒和凉也是吃鲜藕风味和口感的好方法，做起来也很快，选用短胖的脆藕，分别切片、切丁，焯水后快速翻炒即可。凉拌的话，只需用葱段，红椒等简单调味就行，能最大程度的保留脆藕的口感。藕和肉糜是一种黄金组合，洪湖人的餐桌上炸藕夹。将莲藕切成大小均匀的连刀片，中间包裹肉馅，再炸至挂糊表面金黄，外酥里嫩还多汁。另一款很受当地人青睐的油炸食物是炸藕丸子，制作需借助一种叫倪波的戏剧，利用其内地的。将莲藕磨成泥，再加肉泥、鸡蛋淀粉抓匀上劲。揉成的丸子炸熟即可，金灿灿、香喷喷。鄂菜中有一种先争后抗的菜式，洪湖特有的炕藕饼就属这种烹饪方法，切碎的莲藕混合大米粉，先上锅蒸熟。然后在炒锅中均匀摊平。煎至两面金黄，出锅前撒少许葱花白芝麻，口感脆如锅巴，是非常好的下酒菜。

出现在宴席上的莲藕，上了一道叫做莲藕排骨汤的美味，有汤有肉味道极美。排骨切块，莲藕切段。先用热油爆香所需香料，再加排骨、藕段焖炖熟。汤鲜肉嫩、藕段香脆。江南地区盛行的糖藕在洪湖，叫做糯米藕，打开完整莲藕的一端，放入提前浸泡好的糯米。再用牙签封口放入用红莲红枣红糖调制的糖水中，煮至熟透，稍稍放凉。切片后淋上桂花酱，桂香、藕香、糯米香三香交融，让人欲罢不能。

莲藕排骨汤

主要食材：

排骨五百克、莲藕一个。

辅助食材：

植物油适量、料酒、淀粉适量、生姜少许、红枣适量、胡椒粉五克。

做法：