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欢迎大家收看本期的小路侃美食，我是小路，今天给大家带来的是美味又好吃的卤蛋卤串卤豆皮。

最近小路的家里人特别迷恋卤味，小路家门口有一家小摊，专门卖各种各样的卤味。小路的家人每次路过都要买，而且买半盒都要二三十，一天就能买两次。小路感觉一周偶尔买个两三次还是可以承受的，而且路边的始终感觉不太卫生。于是小路便自己上网查了好多资料，自己亲手做了卤蛋卤串卤豆皮。没想到第一次做，味道就很不错，家里人也说特别好吃，看来对于厨艺这块小路不得不夸夸自己，后面应家人要求小路几乎每天都会做一锅卤蛋卤串卤豆皮。下面小路就跟大家分享下如何做出美味的卤串卤蛋卤豆皮。

【食材清单】

鸡蛋 20个

豆腐皮 两张

豆腐串 20个

小路提醒大家，食材根据自己家的量选取就好，小路家里人比较多，平均一个人三个就没了，所以做的卤煮都比较多。当然做多一点了，第二天也可以吃哦。鸡蛋选陈鸡蛋就行，陈鸡蛋好扒皮，或者买的新鲜鸡蛋先放冰箱里冷藏下，过几天煮的时候拿出来就可以了。

【准备鸡蛋】

1. 鸡蛋用凉水洗干净，放锅里；

2. 锅中加入凉水和少量盐浸泡半小时，再开火煮鸡蛋；

3. 鸡蛋煮熟后捞出，用勺子将鸡蛋壳敲碎剥皮；

4. 剥好的鸡蛋用刀分别划出三四道小口子，放入锅中备用；

小路提醒大家，煮鸡蛋的时候要放入一点盐哦，盐可以增加鸡蛋的弹性，防止鸡蛋煮破；放入凉水中浸泡半小时，是为了降低蛋内气压，防止鸡蛋煮破；剥鸡蛋的时候直接捞出来，用勺子敲破，滚两下，这样好剥壳；小路也同时提醒大家，剥鸡蛋的时候怕烫手了，可以晾一会儿再剥，切记不要放入凉水中哦，因为煮熟的鸡蛋气室内压力很高， 放入凉水中，气室内压力急剧下降，会使冷水和微生物通过气孔进入蛋内，污染煮熟的鸡蛋；用刀子划破鸡蛋的目的是为了让鸡蛋更好入味哦。

【准备豆皮豆串】

1. 将豆腐皮冲洗一下，切成两厘米左右的长条；

2. 将长条分别挽长死结，放入锅中备用；

3. 取另一口锅，放入凉水，水烧开后，放入豆腐串，将豆腐串煮软，捞到锅中备用；

小路感觉，豆腐皮挽一下更好看一点，而且卤的时候不至于缠绕在一起，不喜欢挽结的朋友可以直接放入豆腐皮哦；因为豆腐串比较硬，比较耐煮，所以一定要先煮软哦，这也是为了更好的入味。