小满节气将到，雨水增多、天气闷热，很多人胃口变差了。巧的是，应季的蚕豆迎来上市高峰，鲜绿的颜色勾人食欲，用来烧菜清淡且营养丰富，最适合小满前后食用。扬子晚报记者了解到，眼下蚕豆价格相当便宜，有些菜场10元能买到12斤。怎样趁鲜嫩多吃蚕豆？清炒、焖烧、做甜品，巧手主妇们在餐桌上玩起花样来。

扬子晚报/紫牛新闻记者 刘丽媛文/视频

超市、菜场的蚕豆每斤不足一元

几毛钱一斤的蚕豆受追捧

记者在家乐福河西中央公园店看到，蚕豆米和带荚蚕豆的价格呈“两重天”态势：剥好的蚕豆米12.8元一斤，包装好的一小盒六七元左右，在一众蔬菜中不算便宜，而旁边货架上，带荚的蚕豆新鲜翠绿，售价0.98元一斤，相当受欢迎。现场一位买菜的阿姨告诉记者，春夏季她家经常买蚕豆烧菜，有时候炒雪菜，有时候油焖，每次都买带荚的，便宜又新鲜，而且自己剥感觉更卫生一些，剥起来不觉得麻烦。

菜场蚕豆更便宜一些，有的卖到10元12斤，大有“批发”的架势。摊贩们会趁着闲暇手剥蚕豆，不过老南京们买的最多的还是带荚的。南京珠泉农贸市场一位摊贩告诉记者，老南京们喜欢吃蚕豆，也了解节令和行情，眼下正是蚕豆上市高峰，几毛钱一斤是正常价格，往年同期蚕豆价格也都在1元以下。

教你新花样天天吃美味

南京有俗语说，“蚕豆花开馋煞人，要吃蚕豆等断魂”，可见老南京对蚕豆的热爱。蚕豆营养丰富，但是季节性比较强，要趁应季的时候“拼命吃”，不然过了季，就只有兰花豆、状元豆这种“豆老珠黄”的零食可以吃了。再好吃的食物吃多了也会厌烦，为此，巧手的主妇们换着花样，用蚕豆做出了各种美味。

最常见的吃法是炒蚕豆米，雪菜、梅干菜、韭菜、榨菜肉丝、火腿或者虾仁鸡蛋，搭配全看个人爱好，蚕豆米是个比较“百搭”的菜。

更“返璞归真”的做法是油焖蚕豆，蚕豆剥去豆荚但是保留种皮，油锅翻炒后加水、加盐焖烧，焖熟的蚕豆种皮微微破裂，正好把佐料的香味吸进去，豆瓣面面的，尤其适合牙齿不好的老人吃。

蚕豆也可以吃得“奢华”，用本帮菜腌笃鲜的烧法，咸肉、笋子、蚕豆一起烧，滋味“鲜掉眉毛”，而且绵软蚕豆搭配脆嫩鲜笋，口感格外丰富。

对于喜欢的甜品的人来说，蚕豆泥是不错的选择。蚕豆米煮熟碾成泥，加油、糖翻炒，还可以根据喜好加入奶和沙拉酱。

“豆”挺好，豌豆、毛豆也在排队等上桌

食用豆类氨基酸含量丰富，除了蚕豆，春夏之交也是豌豆、毛豆受欢迎的季节。

加玉米粒炒虾仁是豌豆最常见的吃法。不过，豌豆淀粉含量较高，其实更适合做主食而非菜肴，本帮菜、杭帮菜馆里受欢迎的青豆泥，还有老北京的传统小吃豌豆黄，原料就是豌豆。

夏季是属于啤酒、小龙虾的季节，约上三五好友街边找个“苍蝇馆”，盐水毛豆是必不可少的小龙虾“伴侣”。很多人不知道的是，鲜嫩的毛豆和硬邦邦的黄豆是同一种东西，毛豆是未完全成熟的“青年”状态，黄豆是完全成熟、晒*“中老年”状态，它们还有一个共同的名字是大豆。大豆的衍生制品包括豆腐、豆浆、腐竹、干丝、黄豆芽等等，毛豆烧豆腐，就是大豆和大豆制品的重聚。