酸菜鱼是云南大理的一种常见的美食，以酸爽口感著称。其实在我国云南大理还有一道和酸菜鱼齐名的美味那便是大理的特色美食酸木瓜煮鱼。说起这酸木瓜，有些朋友可能会觉得陌生。这是一种云南产的水果，当地人用酸木瓜做菜也算是就地取材，可以作为水果调味也能做菜。

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酸木瓜煮出的鱼富有弹性还能让鱼酸爽无比，让自然的果酸让鱼肉更紧实好吃，云南大厨在煮酸木瓜鱼的时候创新的把3种食用油掺在一起烹饪，这样一来3种油的香味和鱼融为一体，让这道云南酸木瓜煮鱼兼具酸、香、Q弹的口感。假如你也想品尝这道美味，不妨和云南大厨一起学学如何制作。

【大理酸木瓜鱼准备食材】

主料：鲈鱼750克、酸木瓜一个、云南七彩土豆两个、青笋一个、豆腐200克

配料调味：盐适量、猪油适量、菜籽油适量、色拉油适量、辣椒20克、蒜30克、花椒面3克、鸡粉5克、胡椒粉1克、醋5克、香菜适量

【大理酸木瓜鱼的制作流程】

一 食材切块

选一条中等大小的的鲈鱼750克左右，去掉鱼腮，内脏，鱼鳞。我们从鱼的尾巴下刀把鲈鱼两边的肉剔下来，然后切成较大的块儿。因为大一些地块这样吃起来更好吃，鲈鱼的头不要浪费放在一旁备用，一会煮制的时候还要下入锅中。