凉菜
选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻
凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。
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家常凉菜菜谱的做法多种多样，凉菜是生活中得常用菜式，但家常凉菜怎么做最简单呢？小编为您提供最新精美凉菜菜谱，让您用最短的时间最快的方式学会家常凉菜。
花生拌西芹
1
花生：健脾、化痰、润肺
胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳
菜谱做法：
1.锅中加水，加入八角和适量盐，倒入花生煮熟；
2. 西芹去筋切丁；
3.煮熟的花生捞出晾凉； 胡萝卜去皮切丁；
4.锅中再烧开水，倒入芹菜丁稍焯水；
5.捞出沥干；
6.把酱油、盐、鸡精、白糖、醋、花椒油放在小碗中调好味；
7.西芹、花生、胡萝卜一起入大碗中，倒入料汁拌匀即可
凉拌莴笋
2
莴笋：清热、解毒、辅助降血脂
菜谱做法：
1.主要原料图。（图中是1分为2的一根莴笋，实际用了半根）
2.取一节莴笋，切去四边，成一个正方的莴笋条。
3.用小刀对着四条边各切去四个角。
4.分别对着四个切口，薄薄的切下莴笋片，底部不切断。
5.用小刀在底部轻轻取下莴笋，即成丽花状。
6.依次切完。
7.锅中烧开适量水，调入少许油和盐，下入莴笋焯一下水。（盐的量依据菜量的多少而定）
8.捞出过一下凉水然后放入冰水中。
9.取适量蒜瓣切成蒜茸，红椒切成细末，放入盘中拌匀。
10.锅中加入适量油，下入干红椒和花椒，中小火炸出香味后捞出不要，继续把油加热至冒烟，然后浇在红椒和蒜茸上。再调入1茶勺的盐、半汤勺的蚝油、半汤勺的生抽、半茶勺的糖，拌匀。
11.把冰镇好的莴笋摆入盘中。
12.均匀地淋上调料，再撒上少许葱花即可。
皮蛋拌豆腐
3
豆腐：清热泻火、益气、解毒
菜谱做法：
1.将豆腐切成大小一致的长方形片，并整齐摆入盘中。
2.其中碎豆腐可以摆至中心打底，中间摆上皮蛋。
3.蒜蓉，白糖，盐，醋，生抽，剁椒，麻油放入碗内，加适量冷开水调成汁。
4.最后在摆放成型的豆腐皮蛋上倒上调味汁，散上香菜即可
凉拌山药粉皮
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