虾仁炒滑蛋
鸡蛋是很常见的食材,几乎每家每户都会有鸡蛋,我就是其中之一,只要冰箱的鸡蛋剩下5只,我会买鸡蛋。我家有习惯,每天每人吃1只鸡蛋,如果很小的土鸡蛋,每人最多吃2只。
为什么冰箱有鸡蛋,我才会有安全感,因为鸡蛋是很好处理的食材,早餐水煮鸡蛋可以补充能量和蛋白质,想不到吃什么菜,煎2只荷包蛋,淋上酱油,又多了一道菜,鸡蛋还可以跟很多食材搭配,这次介绍港剧里常出现的虾仁炒滑蛋,我女儿很喜欢吃这道菜,她说:“滑蛋炒得又嫩又滑,有虾仁炒鸡蛋很鲜美。”虾仁炒鸡蛋不仅好吃,还很营养,虾仁和鸡蛋的蛋白质含量丰富,可以补钙,鸡蛋和虾仁都容易消化和吸收,
我女儿特别好奇怎样做到鸡蛋又嫩又滑,要鸡蛋吃起来又嫩又滑,秘诀在于打发鸡蛋,鸡蛋不要过于搅拌,鸡蛋打发一下就加入水,水量不需要太多,水量的作用在炒的过程中鸡蛋不会变干。要这道菜只有鲜美,没有腥味,做法就是爆炒虾仁前,炒香蒜蓉,蒸个过程都用大火,让鸡蛋快点成形,迅速炒几下,撒上葱粒就可以装盘了。
【材料】虾仁 80克,土鸡蛋 4个,
蒜1瓣,葱 1根,
料酒 少许,盐2克,淀粉 少许。
【做法】
1 用来做这道菜的鸡蛋和虾仁,鸡蛋用土鸡蛋,炒出来的色泽金黄,土鸡蛋会少一点腥味,可是土鸡蛋很轻,1只鸡蛋不足40克,我用了4只土鸡蛋,虾仁用了个头很小的,把虾仁清理干净。
2 虾仁用料酒、盐和淀粉腌制一下,用料酒可以去腥提鲜。