从小到大，很多美食的味道都或多或少的留在我们的记忆中，就是我们常说的老味道。

对我而言，麻花便是其中之一，小时候时常吃奶奶炸的那种油润润的软麻花。

早餐泡着豆浆吃，午餐带到学校吃。

那种幸福的记忆，可以回味一辈子。

疫情在家期间，突然想吃奶奶做的麻花！

自己实验改良了N次，终于做出了带着老味道，香软蓬松的老式软麻花！

一、准备材料

500克面粉，5克酵母，4克盐，30～40克木糖醇（或白糖），3～4克泡打粉（或苏打粉），1个鸡蛋，245克牛奶，30克橄榄油（熟大豆油、玉米油、花生油、黄油，其他色拉油均可）。

二、制作步骤

1、面粉倒入盆中，加酵母、盐、木糖醇、泡打粉拌匀，加鸡蛋液、牛奶搅成面絮，揉光后面团表面刷一层油，封闭发酵。（这一步面团一定揉透，发好后就不揉了）

2、面团发酵到8成即可，比如我们蒸馒头总说发酵至两倍大，这个比馒头发酵的状态轻一点。面团轻轻拿出放在面板上，抻长一点，用手轻轻压平整。（注意：面团不用揉）

3、切成均匀的条（大约18～20个），面条从中间向两头搓开，中间细一点，然后左手拿着一头不动，右手向前搓几次，搓上劲后，右手提起面条的两头，自然成两股麻花劲。再左手拿着折叠的头不动，右手搓上劲，对折，面头塞入折叠头里，制成四股麻花坯。

4、制作好的麻花坯，盖好再醒10～15分钟。

5、油温180度（即所说的七成热，微微有点油烟）时下麻花，转小火，用筷子不停翻动，使麻花均匀受热、上色，且蓬松。炸至颜色金黄捞出即可（大约需要2分钟）。

啰嗦

这是多次试验，几次变更的最后配方，既健康又有儿时记忆中的味道。

主要改变有四点：

1、白糖换成木糖醇，老人孩子吃着健康。

2、豆油换成橄榄油，使麻花味道清爽，又有营养。

3、清水换成牛奶，增加奶香味和营养。

4、小苏打换成泡打粉（其实它俩口感一样，只不过放了苏打粉，炸完麻花的油苦涩，不能做菜用了），曾尝试不放泡打粉或苏打，但炸出来的麻花不蓬松。