驴肉，是指驴的肉，它的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。 "天上龙肉，地上驴肉"，是人们对驴肉的最高褒扬。从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨基酸的含量为300~314mg/100g，远大于猪肉(270mg/100g)和牛肉(219mg/100g)，因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。

红烧驴肉的做法：

(1)解冻 把冻驴肉用200左右的冷水，解冰12小时，以求面无冰，整体软化、鲜红为准。

(2)预处理 将解冻后的驴肉剔去所有的硬骨和软骨，割去表面的污染物和不宜加工的部分，切成大块。

(3)预煮 沸水下锅，预煮水用0.6~1%的盐水液，水肉比例为1~1.5：1，沸30分钟。煮至9~7成熟，捞出，至肉中心稍带血水为准。

(4)剁块 煮后捞起的驴肉，出来后用菜刀剁成2~3厘米见方的小块。

(5)配汁

1、配汤：水一公斤，盐45克，白糖40克，酱油60克，淀粉20克，味精2.5克，白酒2.5克。

2、配香料：白芷1克，大葱15克，姜7克，花椒15克，八角15克，小茴香15克，辣椒粉20克。利用配汤中的部分水将香料熬成香料水100克。

方法：把配汤加热沸5分钟，使配料溶解，然后倒入香料水(淀粉用水溶化后过滤下锅)，再将切好的肉倒入锅中小火炖几分钟，临出锅时加入白酒和味精。