咸鱼茄子煲属于粤菜，在广州是下饭的最佳菜品，基本家家都会做，各种做法的都有。

老龚是比较贪心的人，总想自家吃就要配料足，于是肉末、香菇统统不放过，煲出一锅浓香扑鼻的马鲛鱼茄子煲。

好的茄子煲见汤不见油，咸鱼香、蒜末香、香菇香混合一起各不抢味，一勺汤一块茄子浇于饭上，让人食欲大开！

茄子2个、梅香马鲛鱼40g、肉末50g、香菇1个、大蒜籽5瓣、姜1片、葱3根、料酒5ml、生抽10ml、鱼露5ml、镇江香醋5ml、白胡椒粉适量、香油3ml、鸡精适量、生粉适量、盐适量、鸡汤200ml、辣椒（可要可不要）

1. 茄子切花，也可以切长条

2. 放水里加少许盐浸泡十分钟，这样只需少量油就可以炸软茄子，而且去除涩味保持茄子的颜色不氧化。

3. 这是梅香马鲛鱼，取二条泡水，我是洗一下没有泡因为这边买的咸鱼比较软。