当前位置:首页 > 美食 >

山东锅饼的和面配方(山东大锅饼的做法与配方)

来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2022-11-22 13:01:19作者:YD166手机阅读>>

大家好我是​今天跟大家分享煎饼的制作方法 觉得老弟对你有帮助的话 点赞 评论 关注 谢谢啦

山东锅饼的和面配方,山东大锅饼的做法与配方(1)

山东杂粮煎饼商用开店

面糊的配方:面水比例在1:1.3左右。手法熟练得干一些,新手水加多一些。

山东配方: 白面1斤2两,玉米面4两,黄豆面1两,绿豆面1两,荞麦面1两。后面两个没有可 以不放。我的配方:小麦米50%(发酵),玉米40%(生熟各半),黄豆9%(熟的),冰鲜甜玉米粒!%

天津配方:小米粉:绿豆粉:面粉=10:3:4.5 外加五香粉,鸡精。 我的配方:小麦米50%(发酵),黑米40%(发酵),黄豆10%(熟的)

北京配方: 白面60玉米面40然后加点碱摊出来很黄也看不出来没放黄豆面。

和面的方法:面水比例在1:1.3左右。千万不要一次把水都倒进去,这样水和面形成了各自 的空间,由于张力的作用你很难再把小面疙瘩搅开。

1)首先称好面和水,先把各种面都倒到一起搅匀。

2)把水用细流倒进面里,边倒边用勺子把面和水搅匀,搅到特别粘稠的样子时停止加水

饧二十分钟。

3)饧完继续顺时针一个方向搅,连搅带压,看不到面疙瘩再之后再加水搅匀,搅啊搅啊 加点水、搅啊搅啊再加点水、搅啊搅啊直到把水加完。

4)和面完成!祝大家和面愉快!

甜酱的制作:甜面酱两瓶,番茄酱一瓶,海鲜酱半瓶,倒出混均匀,加入适量的水用火熬制,熬得时间长,酱香味就越浓,最后加入白糖,淋上一点芝麻油即可。

辣椒酱的制作:辣椒粉 芝麻。混均匀,用中油温淋上即可。

北京地方用的酱方:

香料包1包,排骨精一袋.,干黄酱一袋,盐、糖、酱油、味精、面粉适量。

更新版天津的煎饼:配方没有改变小米50%绿豆20%面粉30%,三种面混和后加水。面水比例是1:1.2,不要一次把水全加完。比如和10斤面加九斤半水用手和匀把疙瘩揉没。再把剩余的水慢慢加入。和好常温放4个小时之后摊比较好,煎饼不发硬,不爱翘边。还有和面糊时一斤干面加2克盐,0.5克五香粉。10克油。面水比例要严格控制,用称先称好。之所以推荐这个是觉得这个配方最好刮。特别容易上手,由于配方所需的料比较贵,可以先拿耙子在鏊子上转,耙子不转到鏊子外边为准,刮时耙子杆必须是平的,一定要注意,抬高面皮容易漏。还有耙子必须泡在水里,刮时拿出来不要把水抖掉。耙子杆的长短要合适,可以试着拿不同长度的地方你会发现面糊其实很好控制。但手法要先练熟,先拿耙子在鏊子上不停地转,耙子杆不掉,耙子不出鏊子。鏊子温度新手控制在180-200度。刮第一张饼皮前鏊子抹上油。第一张摊不好是正常的,用第一张饼皮把鏊子上的油擦干净,第二张就可以正常了。之后连续摊不用再擦油。面就是开水在玉米面里搅)

山东锅饼的和面配方,山东大锅饼的做法与配方(2)

栏目热文

糯米怎么蒸熟才能软糯(糯米饭团怎么蒸熟才能软糯)

糯米怎么蒸熟才能软糯(糯米饭团怎么蒸熟才能软糯)

最近好像和糯米较上劲了!正月十五元宵节用糯米粉做了汤圆,昨天又用糯米做了年糕,今天再给大家分享一个好吃又好看的糯米卷。今...

2022-11-22 13:26:19查看全文 >>

蒸糯米饭的正宗做法视频(蒸糯米饭的做法及图片)

蒸糯米饭的正宗做法视频(蒸糯米饭的做法及图片)

大家好,我是舒晨,每天在这里分享各种家常美食,今天给大家分享比粽子好做的“蜜豆糯米饭”。马上端午节,各大超市,各个平台开...

2022-11-22 13:31:45查看全文 >>

蒸糯米饭做法高压锅版(电高压锅糯米饭的做法)

蒸糯米饭做法高压锅版(电高压锅糯米饭的做法)

本期导读:分享一个高压锅蒸八宝饭的做法,做法简单易学,5分钟搞定早餐星期天在家闲着没事琢磨今天吃什么的问题,突然想起来有...

2022-11-22 13:15:16查看全文 >>

糯米隔水蒸的做法大全(糯米干蒸的做法全过程)

糯米隔水蒸的做法大全(糯米干蒸的做法全过程)

米饭是我们餐桌上最常见的主食,尤其是南方人,一日三餐几乎都离不开。煮米饭人人都会,只要掌握了水量,基本上小孩子都会煮呢,...

2022-11-22 13:42:07查看全文 >>

糯米饭隔水蒸做法(高压锅隔水蒸糯米饭做法)

糯米饭隔水蒸做法(高压锅隔水蒸糯米饭做法)

吃了31年的年夜饭,以往的年夜饭都是长辈们在操刀!今年的年夜饭由我来负责了。 提前一天做了八宝饭,年夜饭餐桌上必不可少的...

2022-11-22 13:14:26查看全文 >>

山东硬锅饼做法(山东正宗口袋饼做法)

山东硬锅饼做法(山东正宗口袋饼做法)

锅饼竟然可以这么做,真是长见识了,不仅能当零食还可以当菜。锅饼是北方特有的一种面食,据说是最早起源于山东的潍坊,以硬、耐...

2022-11-22 13:32:03查看全文 >>

锅饼是发面还是死面(山东临沂老式锅饼做法)

锅饼是发面还是死面(山东临沂老式锅饼做法)

地锅三鲜主料:仔公鸡400克,蹄膀400克,鳝鱼300克。面饼料:面粉300克,玉米粉80克,鸡蛋2个。辅料:拍松姜块8...

2022-11-22 12:57:57查看全文 >>

正宗锅饼做法大全(老式锅饼怎么做的)

正宗锅饼做法大全(老式锅饼怎么做的)

大家小时候吃过一种叫“酱豆饼”的食物吗?在我们老家又叫“酱窝窝”。还记得小时候最喜欢吃了,家里老人简简单单的做法,就能做...

2022-11-22 13:37:32查看全文 >>

山东锅饼的做法大全(山东锅饼最正宗的做法)

山东锅饼的做法大全(山东锅饼最正宗的做法)

昔日,北京城郊都有卖“山东大锅饼”的。这是个风味儿独具的小吃,直径有四十多公分,厚约十公分,两面上有凹凸圆圈儿,硬硬的,...

2022-11-22 13:10:33查看全文 >>

一斤面出多少锅饼(50斤面能做几斤饼)

一斤面出多少锅饼(50斤面能做几斤饼)

文|姚德英说起费县的方城锅饼,在当地可谓家喻户晓的美食。它用料上乘,做工独特,入口筋道,满嘴喷香。然而,打锅饼却是个力气...

2022-11-22 13:23:09查看全文 >>

文档排行