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广东炒青口的做法(九层塔炒青口)

来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2022-11-22 13:41:11作者:YD166手机阅读>>

广东地区比较早与西方国家通商交流,所以广东菜式相比其他省份的菜式更多融入西式煮法,特别是一些茶餐厅通过多年的创新更能体现中西融合的新颖。

在广东青口又叫淡菜(晒干后),广东以外省份更多称其为海虹。青口一般家庭做法是清蒸或白水煮的多。

【材料】:

1、青口10个

2、豆豉1/2茶匙

3、蒜末1茶匙

4、马蹄3个(可沙葛替代)

5、生粉1/2茶匙

【做法】:

1、青口生鲜把肉取出来后用盐和生粉抓洗净,沥干水撒生粉拌匀备用;

广东炒青口的做法,九层塔炒青口(1)

2、豆豉用汤匙稍微压碎一下与蒜末拌匀待用;

广东炒青口的做法,九层塔炒青口(2)

3、热油锅把做法1中的青口肉煎一下,让它两面都有些焦后放入做法2的材料继续爆炒;

广东炒青口的做法,九层塔炒青口(3)

4、闻到香甜味后加50ml水或者高汤,煮2分钟后放入马蹄(马蹄去皮洗净后用刀拍碎)再煮3分钟后上盘即可。

广东炒青口的做法,九层塔炒青口(4)

广东炒青口的做法,九层塔炒青口(5)

【小贴士】:

1、贝壳类食材,如果是把肉拿出来烹调的,一般用生粉 盐来抓洗就不会有不错的清洁效果,比如:青口(海虹)、蚝(牡蛎)等;

2、马蹄最好是用刀拍碎,这样才有较好的口感。

广东炒青口的做法,九层塔炒青口(6)

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