花螺，学名叫方斑东风螺，别名小风螺、海猪螺、东风螺，南风螺等。

它螺纹深刻，壳长卵形，壳表光滑，壳质稍薄，比普通的螺蛳好看很多。

花螺肉质鲜美，营养丰富，酥脆又爽口，是国内外市场十分畅销的优质海产贝类。

白灼其实也是我们俗称的焯水，东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”。

广东则称为“灼”，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，是八大菜系之一的粤菜烹饪技法。

白灼突出了粤菜清鲜，美、爽、嫩、滑之要求。

那么白灼花螺到底是冷水下锅，还是滚水下锅好呢？

赞成冷水下锅的朋友，说花螺冷水下锅，煮出来的花螺口感鲜美，食用起来比较方便。

直接用热水煮的话，会容易出现黏壳的情况，也会导致螺肉发硬，降低食用口感。

赞成滚水下锅的朋友，说选择开水下锅，口感才会更好。

如果用冷水煮，煮出来可能会有腥味。

菊子用的是热水下锅的方法，因为花螺已经用盐水浸泡半天，并且已经清洗干净了。

所以用开水直接下锅白灼，控制好时间和火候，肉质就非常鲜美了。

用冷水下锅的话，会导致煮的时间过长，倒是真会影响到肉质口感了。

大家觉得是冷水焯还是滚水焯水好呢？欢迎多给宝贵意见哈。