中国人对带馅的食物似乎有一种天然的热爱。
无论包子、饺子,还是馅饼、锅贴,它们都是很多中国人心目中的白月光。
相比之下,烧麦的存在感似乎没那么强。
它不像饺子,既是家常又是很多节庆的必备。
也不像包子,千变万化,甚至可以美得像一个艺术品。
烧麦虽然低调,但从北到南,无数个清晨,把我们从饥饿中拯救出来的,正是一只油重味厚的烧麦。
01烧麦、烧卖、烧梅还是捎卖?烧麦,绝对是马甲最多的美食了。
烧卖、捎卖、稍麦、烧梅、开口笑、鬼蓬头……这些都是它的小号。
同一种美食,在不同地区有不同的名字,这很正常。
不过,烧麦这一种食物为啥会有这么多名字呢?
烧麦、烧卖,这是出现频次最高的两个词,也是出现最早的。
烧卖一词,最早出现应该还是在中国人厨艺大爆发的宋代。
明代嘉靖时洪楩编刻的《清平山堂话本》一书,收录宋话本《快嘴媳妇李翠莲记》,其中就提到:“烧卖匾食有何难,三汤两割我也会。”
元朝时,高丽国(今朝鲜半岛)出版的汉语教科书《朴世通》上,就有元大都(北京)售卖“素酸馅稍麦”的记载。