紫菜是一种重要的经济海藻，味道鲜美，营养丰富又有保健作用，潮汕人在紫菜的生产和利用上有很悠久的历史和独特的民俗，采集紫菜是一种很困难的工作，潮汕俗语“浪险过拍紫菜”就是因此而形成。

香脆可口的紫菜是如何做出来的？紫菜可以设计出多少美味佳肴？

潮汕人吃紫菜先烤后吃

在广州人的餐桌上，紫菜充其量是快餐时配汤的汤料，但不说不知道，紫菜竟然是潮汕人引以为傲的一种食材，在家常烹饪中十分常用。据汕头市潮菜研究会会长张新民老师介绍，过去潮汕人吃紫菜，必定先在炭炉上烤一烤，当原来的黑褐色慢慢变成深绿色时就可以食用。

多样煮法紫菜趁热吃最佳

对于紫菜，潮汕人家最家常的吃法是做紫菜汤或紫菜羹。紫菜蛋汤深深烙印在潮汕人的味觉记忆深处，是他们从小到大喝不腻的味道。到了餐厅里，紫菜汤更丰富了些。例如紫菜双丸汤，以不同的丸子煮汤，滚起以后调味，离火后下紫菜。丸子可以是牛肉丸、鱼丸或者墨鱼丸。

紫菜“脾气”好，

可以和许多种类的食材结合，

煎炸、清炒和汤羹样样都可。

紫菜馔肴须在起锅后趁热吃，

放久的紫菜容易软化，口感谬以千里。

-海皇紫菜羹-

以鸡汤、虾、干贝丝、蟹柳、花椒丝煮好汤底，后打芡，即成。

-紫菜煎蛋-

用煎、炸做法做出的紫菜有着更丰富的口感，在锅里直接下紫菜稍微烘煎，再加入蛋液、油煎熟就可。一口下去，咔嚓一声干脆利落，越嚼越觉别有一番风味，连小朋友都能吃得津津有味。