论干饭人的下饭菜，肉沫茄子肯定占有一席之位。香香的肉沫配上软糯的茄子，往米饭上一浇，把他们混合在一起，真叫一个香！ 肉沫茄子也分软茄子和硬茄子，软茄子做法简单些拌饭吃最好，硬茄子做法相对复杂点造型好看，菜谱中有两种茄子的做法以供选择。

By 芊菁

用料

• 长茄子 2根
• 盐 半勺
• 猪肉糜 200g
• 料酒或味淋 适量
• 酱汁部分
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 白糖 1勺。
• 香醋 1勺
• 淀粉 半勺
• 清水 适量
• 大蒜 4瓣
• 香葱 适量
• 食用油 适量

做法步骤

1、准备两根长茄子，去皮切成条状（不要太细），放入盆中后加入适量盐腌制15分钟，腌好的茄子用手把水分挤干（如图所示为）备用。

2、硬茄子：往挤干水分的茄子中加入一勺淀粉，用手将淀粉和茄子抓匀，让淀粉糊裹在茄子上。 软茄子：可跳过此步骤。