火腿丁浇芦笋
食材:芦笋、火腿、甜玉米、花生油、食盐、姜、蒜、生抽、白糖
做法
1.备好材料,将芦笋洗净
2.芦笋根部刮去老皮,切去硬梗,洗净切成段
3.生姜切成丝,大蒜去皮切碎,火腿切成丁,芦笋切成段备用
4.火腿丁泡水中片刻,泡去一些盐分
5.芦笋放入沸水锅中加入少许油和盐煮熟,捞出后滤干水分装盘备用
6.热锅中下入少许油放入大蒜碎和姜丝爆香
7.放入火腿丁炒熟
8.再加入玉米粒炒熟
9.加入少许糖、生抽和水炒匀
10.炒熟的火腿丁和汁水浇在芦笋上即可
溜肥肠
食材:猪肥肠500g、油适量、盐适量、蒜10g、大料2粒、尖椒2个、大葱1根、姜适量、黄豆酱油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、淀粉8g
做法:
1、猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻,摘去脏物,再将其放入淘米水中泡一会儿,然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。
2、将肥肠焯汤一遍捞出,将焯好的肥肠用温水清洗一下,取清水,倒入肥肠,加入葱姜,料酒,大料煮半小时左右
3、将尖椒,大葱,胡萝卜,蒜切片备用,将调料放到碗中,加适量清水调成碗汁。
4、煮好的肠用筷子能扎动即可捞出,不烫手时切成小块,炒锅热油,倒入葱蒜胡萝卜煸香。加入尖椒,倒入肥肠煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均匀即可。
宫保鱿鱼
食材:鱿鱼1只、西芹、花生仁、花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、辣椒粉、生抽、老抽、料酒、陈醋、鸡精、油、盐、砂糖、香麻油、水淀粉
做法:
1. 西芹切成细长条;姜和蒜切成片;鱿鱼拨去软骨,剥去表皮,切开洗净后,打上花刀,且成大小适中的块。
2. 锅内放入清水,加入姜片、料酒、细盐、大葱烧开后,放入鱿鱼,烫至卷起,捞出。
3. 调宫保汁:糖:醋;盐的比例按照4:3:1比例,外加少量鸡精、2勺料酒、1勺酱油、少量水淀粉一起搅拌均匀。
4. 锅中留下少量的底油,放入干辣椒、花椒爆香后,放入姜片、蒜片爆香,放入沥净水的鱿鱼卷和西芹段,翻炒后加入辣椒粉翻炒。
5. 倒入准备好的宫保汁和水淀粉混合物,大火翻炒至收汁,倒入去皮花生米,翻炒均匀即可。
青瓜炒肉片
食材:黄瓜1根瘦肉50g淀粉1勺生抽1勺盐2小勺
做法
1、黄瓜洗净后切片。
2、肉切片,加入适量淀粉,水,少许生抽,盐和匀。
3、锅内倒油烧热,下入肉片翻炒几下至变色,盛出。
4、在锅内余油里下入黄瓜,加适量盐翻炒片刻,再下入肉片一起翻炒几下即可。
芝 麻 椒 盐 小 河 鱼
食材:小河鱼、熟芝麻、辣椒、面粉、葱、花生油、姜
做法:
1.小河鱼去鳃去内脏,清洗干净,沥干水分(嫌麻烦的话,直接把小鱼的鱼头连着内脏扯掉就行)。
2.加盐、料酒和葱姜拌匀,腌制10分钟(鱼提前腌制下,能去腥提味。加盐腌制鱼不能腌制过久,否则鱼肉会变硬)。
3.捡去葱姜,滤去水分,撒一层干面粉在鱼身上,使鱼身均匀裹上一层干粉(最好是用厨房专用纸把鱼表面的水分擦干下,否则太多水分,会让鱼身上粘太多干粉,影响鱼煎制后的效果)。
4.平底锅烧热后下层薄油,油烧热后,把裹粉的小鱼平铺进锅子,中火煎至双面金黄取出(提前煎制的鱼,再来炒制或烧制,滋味会更加香醇)。
5.利用锅内底油,爆香葱花(用小火把葱花煸炒至微黄,香味浓郁时再下鱼,葱香味道才会凸显)。
6.下入煎好的小鱼煸炒(煸炒小鱼的动作要轻,免得弄碎鱼身)。
7.撒椒盐,翻炒均匀(椒盐可以用黑胡椒粉、辣椒孜然粉等替代)。
8.撒上一层小米辣椒碎和熟芝麻,兜匀即可出锅。
9.出锅装盘。