莲藕，是家常菜中很常见的一种食材，不论煎、炒、煮、炸都非常适合。不过如果上桌时看到发黑的莲藕，真的令人想退避三舍。其实莲藕去皮切片后会变成灰黑色，也是一件正常的事情，它跟土豆会变黑的原理类似。尽管变黑色后颜值不讨好，但仍然可以食用。如果不想见到莲藕发黑，可在烹饪前加多一步，从而保留雪白色的莲藕。

我们先来了解下莲藕为什么会变黑色？原来莲藕是一种含丰富的淀粉质和多酚类物质的食材，如果莲藕长期和空气接触，多酚类物质与氧气结合，产生氧化作用，就会变黑色。再者，当莲藕加热后，淀粉质从莲藕中跑出来，所以黑点就更加明显。除了自然现象之外，使用不适当的厨具也会令莲藕变黑色，比如用铁锅炒、煮莲藕，莲藕中的多酚类物质遇到铁离子就会变成紫蓝色或灰黑色。

那么我们如何防止莲藕变黑色呢？记住以下几个小妙招。

① 把切开的莲藕泡在醋水、柠檬水或清水中，隔离氧气避免发生氧化反应。

② 莲藕用开水焯水，目的是去除多酚类物质以及减少淀粉质，同时，减少淀粉质会让莲藕口感更加爽脆。

③ 用不锈钢锅或砂锅烹煮莲藕，如果家里只有铁质厨具，可在烹饪莲藕时加点白醋以保持莲藕的颜色。

最后说一下如何保存莲藕？平时我们到超市或菜市场购买莲藕时，多数都是一袋包装好或一根，未必每个家庭都可以一次就把莲藕吃光。那么应该如何正确储存才能避免莲藕在其间发黑或变坏呢？

① 保留莲藕的泥土。在下一次食用前，不要洗掉莲藕表面附着的泥土，并储存在阴暗潮湿的地方。因为带着湿泥的莲藕比较新鲜，可以更好的保存莲藕的营养。

② 把莲藕浸泡在清水中，此方法适合已经切开的莲藕，目的是隔绝氧气，减缓莲藕变黑的速度。如果莲藕表面发黑、腐烂并且带有异味，则不可再食用了。

一般而言脆嫩的莲藕适合清炒或凉拌，但因为太厚难咬的关系，最好切片或切丝；粉糯的莲藕适合炖煮或煲汤，最好切块或切条，因为厚一点会比较耐煮。

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