香菇泡发，和腊肠、西芹、葱白、姜、红辣椒一起切成小丁； 锅里加入适量油，放入1料炒香； 加入牛肉馅翻炒，喷入适量料酒； 牛肉馅变色后加入事先蒸好的糯米饭，翻炒均匀； 加适量生抽、盐调味，喜欢颜色深点的，再加少量老抽上色，翻炒均匀； 取适量糯米牛肉馅放在烧麦皮中间； 用虎口的力量将烧麦握好，用小勺一边轻轻按压，一边转圈，使之粘合成型； 水烧沸后，隔水垫上粽叶，放上烧麦大火蒸10分钟左右即可。