色拉油1000克，鸡汤25斤，鸡油300克，姜块150克，七星椒45克（用水泡二十分钟），花椒30克（洗一下），胡椒10克，印度辣椒120克（用水泡二十分钟），八角20克，山奈10克，小茴香10克，草果10克，白扣15克，砂仁8克，良姜8克，桂皮8克，沙姜5克，丁香5克，白芷6克，香叶3克，木香2克，大砂仁5克，一口钟8克，黄栀子10克，香菜籽10克，当归6克，甘草10克，千里香7克，肉扣15克，草扣8克，陈皮5克。 将色拉油，鸡油放入锅内倒入姜块熬出香味，放入七星椒，胡椒，花椒，印度辣椒小火熬制十五分钟左右，放入以上所有香料小火熬制出香味锅离火后倒入桶内放入25斤鸡汤小火烧开十分钟烧出香味。 调味：盐260克，鸡精50克，红曲米50克，冰糖30克，李锦记生抽600克，鸡饭老抽50克，财神蚝油100克，卤味增香膏20克，放入卤汤内调味烧开备用。

辣卤牛蛙制作：

将牛蛙去皮处理干净（也可以不去皮），用葱姜黄酒腌制五分钟用盐水（不要太咸，）煮三分钟倒出清洗干净，倒入卤汤内烧开浸泡即可（卤汤用细漏网过滤干净）。