鲫鱼洗净，正反面划花刀后备用。 一勺料酒，一勺酱油，一勺耗油，一勺醋，一勺蒸鱼豉油，一小勺花椒粉，一小勺辣椒粉，一小勺五香粉，一小勺盐，拌匀后腌制处理好的鲫鱼。腌制的时间越久，越入味。我一般都是头天晚上腌制好，第二天再炸。 腌制好的鲫鱼沥干，沾上面粉。 大火放入锅中炸定型后转小火炸熟。 两颗鸡蛋，两勺淀粉，四勺面粉加少量水调成糊状，把刚才炸熟的鲫鱼过上面糊。 过好面糊，再入油锅复炸一遍。全程小火，使鱼骨更酥脆。 盘中放吸油纸，出锅晾凉后就可以大快朵颐了！