捞汁菜品是在凉拌菜基础上进行的升级与创新，无油、低盐、多醋、多素，是最快手最简单的开胃菜。捞汁是由酱油、醋及各种香辛料调和而成的复合调味汁，其口味以酸、甜、鲜、咸、微辣为特点。可别小看这碗捞汁，它可是影响这道菜口感的精华所在，只要它调得好，放什么菜味道都差不了。

捞汁材料：蚝油1大勺、米醋1大勺、酱油1大勺、红油1大勺、香油1大勺、白糖10克、盐适量、白芝麻20克、小米椒15克、香葱15克、大蒜20克。

素什锦材料：秋葵60克、韭菜薹60克、粉丝50克、干黑木耳10克、豆腐皮60克、圆葱头40克、胡萝卜40克、金针菇40克。

做 法

1.将粉丝提前泡好，豆腐皮切丝焯水放凉。

2.金针菇剪去根部洗净焯水、胡萝卜切丝焯水后放凉。

3.泡好的黑木耳和秋葵分别焯水后放凉。

4.韭菜薹切小段，圆葱切丝备用。

5.取容器开始调捞汁，依次倒入蚝油、酱油、香醋、红油、香油、白糖和盐。

6.捞汁内倒入炒香的白芝麻和大蒜碎，再倒入冷藏好的冰水和香葱碎。

7.最后加入切圈的小米椒调成一碗百搭的捞汁。

8.取一只碗把焯好切好放凉的各种蔬菜摆放整齐。

9.淋入调好的捞汁即可。

作者：苏苏爱美食

文章内容来源：《医食参考》

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