一、自制奶黄包
食材
面粉110克、牛奶50克、酵母3克、奶粉25克、吉士粉10克、黄油40克、高筋面粉140克、清水80克、白砂糖10克、澄粉10克、鸡蛋2个、白糖65克。
做法
1、事先秤好奶黄馅和面团的所有配料，分次加入白砂糖拌至无颗粒，分次加入全蛋液，拌均。
2、筛入奶粉、澄粉和吉士粉，拌至细滑状态，上蒸锅拌至细滑状态。
3、关火，取出搅拌均匀，再蒸10分钟。
4、将蒸好的奶黄馅料整匀，入冰箱冷藏1小时左右。
5、此时来准备包子面团：面包桶内，加入牛奶、清水面粉，酵母，启动一个和面程序，揉至光滑，取出搓圆，发酵。
6、趁面团发酵的时间，将冷藏好的奶黄馅取出，秤重正好是240克，以12克/份，搓圆备用。
7、取一小面团，擀成边缘薄中间厚的包子皮。
8、包严，稍滚圆后收口朝下，一个奶黄包就完成了。
9、放入烤箱，下面加一盘热水，饧发25分钟左右。
10、开水入锅，上气后蒸约10分钟，关火后焖5分钟。
二、奶黄包
食材
澄粉25g、吉士粉30g、奶粉70g、鸡蛋210g、黄油100g、细砂糖140g、细砂糖20g、普通面粉600g、酵母4g。
做法
1、黄油软化后加入细砂糖打发拌匀，分3次加入鸡蛋充分搅拌融合。
2、筛入澄粉、奶粉和吉士粉，搅拌顺滑无颗粒，放入蒸锅中大火蒸30分钟左右。
3、蒸奶黄馅期间用筷子不时的搅拌，以便完全蒸熟。
4、蒸好的奶黄馅冷却后盖保鲜膜放入冰箱冷藏一小时左右。
5、面粉放入大盆，加入酵母。碗中加入白砂糖20克用热水冲开，冷却至不烫手。
6、冷至不烫手，约40度的糖水倒入面粉中，边倒边搅拌至棉絮状。
7、拿起筷子用手将面揉成光滑的面团，盖湿布放至温暖处发酵到两倍大小。
8、取出面团揉搓排气，揉回到原来大小。搓长条，用手摘出差不多大小的剂子。
9、取出奶黄馅，分别搓成小球，取一个小面团压扁，放入一个奶黄馅。
10、用虎口向上收口，收口捏紧朝下。
11、蒸锅中装半锅清水烧到40度左右。包好后的奶黄包放入铺上蒸笼布或者油纸的蒸笼中，盖好盖子放入蒸锅上二次醒发10-15分钟。
12、醒发好后大火烧开后继续蒸15分钟左右。关火后闷3分钟后再小心的打开锅盖。
三、奶皇包
食材
中筋面粉250克、牛奶50克、清水80克、酵母3克、绵白糖10克、鸡蛋2个、黄油40克、吉士粉10克、细砂糖75克、奶粉25克、澄粉10克。
做法
1、先准备好奶皇馅食材，黄油软化打至顺滑，分次加入绵白糖打匀。
2、分次加入鸡蛋液，打匀，筛入奶粉、澄粉、吉士粉拌匀。
3、上锅蒸10分钟，停火搅打，拌匀。再蒸10分钟，蒸好的馅料整匀，入冰箱冷藏1小时。
4、面包机桶，加入牛奶、清水面粉，酵母。可预留适量清水。
5、看面粉吸水情况添水。面团和成光滑面团，和好的面团，发酵至2倍大。
6、面团取出排气搓条，分剂子，擀开为边缘薄中间厚的面片。
7、放上奶黄馅，收口，搓圆，口朝下，全部做好的包子。
8、做好的包子二次启发至软软。约25分钟，天冷可入烤箱发酵一会。
9、开水上锅，上气后蒸约10分钟。停火焖5分钟。
四、奶黄包
