鲫鱼豆腐汤是我家冬天餐桌上经常能见到的一道菜，天气冷的时候热乎乎炖上一锅鲫鱼汤，味道鲜美腥味少，汤色奶白食欲好，营养丰富还补钙，适合家里一家老小，鲫鱼平时也会拿来红烧，但是冬天一定要试试拿它炖汤，味道真的非常好，而且天冷的时候喝点汤，浑身都暖和了，但很多朋友都说自己炖的鲫鱼汤不好喝，不仅腥味重，颜色也没有奶白，是为什么呢？

鲫鱼汤想要炖的好看又好喝是有技巧的？好看就是怎么把鲫鱼汤的颜色炖成奶白色？好喝就是怎么去除鱼腥味？我们先来说说好喝，鱼汤想要好喝腥味一定要少，鲫鱼去腥的方法很简单，第一是清洗的时候要注意，需要把鲫鱼表面的黏液刮干净，很多人会忽略这一点，黏液是腥味的主要来源之一，可以用刀从鱼尾往鱼头的方向刮，刮完之后可以多清洗几遍，还有鱼肚子里面的黑膜要清洗干净，鱼肚子里的黑膜和血水都是有腥味的，鱼头部位的鱼鳃不仅容易藏污纳垢也有腥味，一定要去掉，这样整条鱼都处理干净之后腥味就会小很多；第二是煎鱼的时候要加点姜片，煮鱼汤的时候少加一点料酒，这都是去除腥味的方法；

那怎么能让鲫鱼汤煮出来的颜色更加好看呢？鱼汤的奶白色并不是鱼自身炖出来的颜色，其实就是脂肪乳化之后在水里形成的颜色，所以想要炖出奶白色的鲫鱼汤，一定要用油煎，用油煎出鱼皮表面的脂肪，煎好之后加入热水，经过大火煮沸，这样脂肪就能乳化在水中，汤就能变成奶白色，如果你加的是冷水，冷水会导致脂肪凝结，不利于乳化，那是煮不出奶白色的汤汁的；

掌握上面这2个重点，不用添加过多的调料，料酒去腥，食盐调味，白胡椒粉去腥增香，炖鲫鱼汤足矣，喜欢的朋友可以试试！