猪肘剔骨，自己的话用剪刀沿着骨头慢慢剪下。我是爱森买肉的时候让师傅剃好的。 把圆筒的猪肘剪开。 两片姜、两瓣蒜切末，放在猪蹄上面，撒上五香粉、孜然粉。 再加入四茶匙生抽 混合后在猪肉上抹匀。 翻面闷起放冷藏腌渍一小时以上。 腌渍好后，用纱布把猪肘卷起，外面用线包扎好。 锅里放入两升水适量料酒、姜片2片、葱段、两片香叶、两瓣蒜、一小勺盐，猪肘放入后大火烧十分钟。 然后取出猪肘，用凉水冲凉。 重新起锅，放入葱段、香叶两片、花椒、姜片四片、蒜瓣四个、老抽小半碗、料酒适量、盐一小勺，大火煮沸后转小火煮半小时关火，关火后闷半小时，再小火煮一小时。然后把锅子放凉，连锅一起放入冷藏让猪肘在卤料中泡一晚上。 第二天取出打开纱布，切片即可享用，如果不够味可以用生抽、香油、少量醋调制蘸料。 家常菜,无水印,晚餐,爽口,煮,中国菜,荤菜,煮锅,锅具