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卤猪肝如何保持口感(卤猪肝怎样卤才不苦)

来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2022-11-25 16:40:10作者:YD166手机阅读>>

2、锅里加入适量清水,把浸泡过的猪肝凉水下锅,大火煮开后撇除浮沫,再煮2分钟左右。

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3、把焯过水的猪肝捞出,用清水冲洗干净后备用。

4、接下来调一个卤汤,锅里加入适量清水,水开后加入适量盐、鸡精、生抽、老抽调味,再加入小葱、姜片、八角、花椒、小茴香、白芷、桂皮,把汤汁调得稍微咸一点。

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5、汤汁烧开后把焯过水、清洗干净的猪肝下锅,大火把汤汁煮开后转为中小火慢煮,锅盖半掩,炖煮20分钟左右。煮猪肝的过程中,火力不能太大,要保持中小火,火力大了会使猪肝吃起来口感粗糙。

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6、20分钟后关火,用筷子插一下猪肝,如果没有血水溢出,说明猪肝已经成熟了。盖上锅盖再焖3小时以上,让猪肝充分吸收汤汁的味道。俗话说,做卤肉,三分在煮、七分在泡,猪肝煮好以后,一定要进行浸泡。

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