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西红柿豆腐臊子怎么炒(鸡蛋西红柿和豆腐怎样做臊子)

来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2022-11-26 03:59:10作者:YD166手机阅读>>

西安是著名的美食之都,西安面食更是百花齐放,各领风*。遍布在西安大街小巷的各式面馆,会让您品尝到各种独特口味。比如油泼面,biangbiang面,臊子面,刀削面、蘸水面、菠菜面、腊汁肉揪面片、汇通面、箸头面等,以及各种各样的干拌面和炒面。其实还有三种面食,比臊子面还好吃,外地人可能没听过,而在关中地区的本地家庭,却是常吃的家常面食,也是我在西安众多面食中最喜欢吃的三种,这就是户县软面、削筋面和驴蹄子面。

01 户县软面

西红柿豆腐臊子怎么炒,鸡蛋西红柿和豆腐怎样做臊子(1)

户县软面

西安的很多面食都是发源于农家,户县软面,顾名思义也就是由户县(现在叫鄠(hù)邑区)当地人发明的一种面食。它之所以叫做软面,是因为在和面的时候,会刻意将面揉得软和一些,这样做出来的面条,口感软糯又不失劲道,有种特别的感觉。

户县软面的面条宽约两指,长约两寸,面是纯手工擀出来的,面擀得不薄不厚,吃起来非常筋道也不会觉得硬。和另外一种在西安有名的宽面biangbiang相比会更软一些,更薄一些,口感软滑,也更容易消化。

户县软面也是配各种臊子,一般来说会配上韭菜、豆腐干、豆芽等菜码,再浇上肉臊子干拌。当然,因为是农家家常面,各家各户也会有自家独特的配菜或者是酱,吃起来也是各有各的风味。

西红柿豆腐臊子怎么炒,鸡蛋西红柿和豆腐怎样做臊子(2)

户县软面

记得有一年国庆节,我和家人驱车前往户县,直接去农户家里买正宗的户太8号葡萄,刚好赶上中午时分 ,店主一家人正在吃午饭。每个人都端着一个又大又圆的瓷碗,碗里面就是正宗的户县软面。吃这些又粗又长的面条,还必须用那种大碗,寻常家庭的那种小碗根本拌不开这种壮硕的面条。

碗里面拌着豆芽青菜,还有红红的油泼辣子,人们哧溜哧溜地吃着,别提有多带劲啊。当时我的口水就流了下来,不是因为农家院中那些又圆又甜的葡萄,而是在当地看来非常普遍的农家软面,隔着很远我仿佛也能感受到那一碗朴实的家常美味。我已经忘了那个葡萄有多么甜,但是依然忘不了那碗面有多么香。

02 削筋面

西红柿豆腐臊子怎么炒,鸡蛋西红柿和豆腐怎样做臊子(3)

削筋面

陕西还有一类面食,喜欢的人觉得它非常筋道,很有嚼劲。而不喜欢他的人觉得面条太粗太硬难以下咽,尤其是那些消化不良肠胃不好的人,吃完之后说不定会难受好一阵子,这类面的代表就是削筋面。

削筋面,是一道流传已久的面食,它的主要流行区域是陕西的宝鸡、凤翔及毗邻地区。光听名字就知道这个面食是非常的劲道,做法也很硬派。削筋面具有筋而不硬,滑而不嫩,油而不腻的特点,非常适合在家中制作。

西红柿豆腐臊子怎么炒,鸡蛋西红柿和豆腐怎样做臊子(4)

削筋面

削筋面主要的特别之处就在于和面和擀面的过程中,要求面粉加水恰到好处,面要醒出来最好硬一点。醒好的面擀成一寸多宽一尺多长半公分厚的面片。要切得宽窄均匀,水滚时下面,削筋面再煮不烂,捞在碗里条条清晰、不粘,晶莹剔透。

削筋面可以搭配肉臊子或者各种素臊子,肉臊子一般就是西府有名的臊子肉,肥而不腻,瘦而不柴,入口特别香浓。这样的一碗肉臊子削筋面吃起来味道香醇、爽滑立朗。素臊子根据地域也会有适当的调整,比如有的地方就是用韭菜香干做素臊子,也可以根据地方口味来适当调整。

03 驴蹄子面

西红柿豆腐臊子怎么炒,鸡蛋西红柿和豆腐怎样做臊子(5)

驴蹄子面

按理说,削筋面已经够硬了,可是山外有山,面外有面,相比于驴蹄子面,削筋面可是小巫见大巫了。如果您喜欢特别劲道的面的话,驴蹄子面绝对值得一试。听这个名字驴蹄子,该是一种多么硬朗多么粗壮的存在。

驴蹄子面据说起源于上世纪五六十年代的农忙季节。农民们为了赶时间,和面之后来不及擀面,就直接切成薄片,下入锅中,煮熟后放上辣子油,浇入陈醋即成。这种面吃起来筋道过瘾、非常耐饥,久而久之,这种面食做法便流传开来。因为面条形状形似驴蹄,所以叫做驴蹄子面。

西红柿豆腐臊子怎么炒,鸡蛋西红柿和豆腐怎样做臊子(6)

驴蹄子面

驴蹄子面本来是农家一种偷懒的做法,因此制作方法极为简单,不像臊子面、刀削面、拉面那样需要一定的功夫和技巧,即使是不擅长面食制作的生手,看上一遍也能学会。它在削筋面的基础上省去了擀面的环节,面醒一醒揉一揉,就直接上刀切成面条状,这样做起来省时省力。

驴蹄子面的臊子一般也是三样,一是肉臊子,二是西红柿豆腐,三是韭菜炒鸡蛋。等面出锅之后配上地道的油泼辣子,再拌上这些配菜,又顺滑又筋道,让人直呼过瘾。

总结

户县软面、削筋面、驴蹄子面,是三种在西安周边最家常的面食,辣香爽口,咸酸适口。如果您口感偏软,可以尝试一下户县软面,如果喜欢劲道的面食,则可以尝试削筋面,如果喜欢坚韧、彪悍的口感,那驴蹄子面绝对是最适合您的。而且这三种面食做法简单,网上也有很多教程,您也可以在家中自己尝试制作一下,体验一下关中人的家常味。

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