正是秋风起,品尝蟹儿肥的好时机。作为中国久负盛名的一道美食,大闸蟹可谓深得百姓喜爱。
但近日,随着大闸蟹上市旺季的到来,一段在微博和微信朋友圈中疯传的视频,引起了网友们的关注和不安。视频显示,一位中年妇女手持注射器从一个碗里抽取液体,将其注入到一只螃蟹的体内。液体的颜色与蟹黄的“橙红色”一致。该视频快速引发了网友们的各种猜测。猜测一:假蟹黄有网友猜测,会不会是不法商家将“假蟹黄”注入螃蟹体内,让蟹黄看起来更多,同时也能增加螃蟹的重量?猜测二:兴奋剂另有网友猜测,是不是类似“兴奋剂”,为的是让青蟹保持鲜活?猜测三:烹饪手法还有网友为“注射蟹”辟谣,称这是江浙一带的名菜“干蒸蝤蠓(yóu móu)”的烹饪手法。“过去是把青蟹浸泡在黄酒中,让青蟹自行吸收到体内,蒸熟就能入味。现在为了提速,厨师会将蛋黄兑上黄酒佐料,直接注射到螃蟹体内,这样蒸出来的青蟹不仅蟹黄饱满好看,而且香甜可口。”那么“给螃蟹打针伪造蟹黄”究竟是真是假?它的真相又是如何呢?还是让我们一起听听专家怎么说吧!今晚19:30 CCTV-4《中国舆论场》记者调查,将为您揭开真相!
延伸阅读如何选取鲜美健康的大闸蟹
吃蟹,一定要新鲜。这是因为死蟹体内的组氨酸会分解产生组胺,组胺是一种有毒的物质,蟹死亡时间越长,蟹体积累的组胺会越来越多,毒素也越来越强,即使蟹煮熟了,这种毒素也不易被破坏。因此,千万不要吃死蟹,不要贪便宜,而且一定要蒸熟了再吃。看蟹壳壳贝色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色的,一般都体厚坚实;呈黄色的,大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好。看肚脐肚脐突出来的,一般都脂肥膏满:凹进去的,大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”,这才挑到肥美多膏,蟹肉丰满的大闸蟹。看蟹足足爪结实,蟹足上的“脚毛”丛生,一般都膘足老健;无毛的,大多是体软无膘。看雌雄俗话说:“农历八月挑雌蟹,九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好,滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹,肚脐尖形的为雄蟹。看活力将蟹翻转身来,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。
最后教您一个挑选活蟹的小妙招:可用手指逗弄河蟹的眼睛,如果它立即有反应,就表示生命力旺盛,是好蟹;如果眼睛突出且没有反应,则可能已经死亡,最好不要购买。另外,可将河蟹拿到逆光处,根据它透光缝隙的宽窄,来判断河蟹的肥瘦,透光越窄的河蟹越肥。