炒花蟹怎么炒？注意这两个关键点，炒出来就是大排档的情怀。对于花蟹，我特别深刻，每次夜间看完电影，都会来到一间非常出名的大排档吃宵夜，它的招牌菜—姜葱炒花蟹是我的最爱。太好吃了，每次我都能一个人吃一盘姜葱炒蟹，大盘大概5只，满满的堆起来像一座山，那个姜葱味在隔壁桌都能闻到，真是够香，蟹肉都吸收了姜葱的香味，吃过一次肯定会再去吃第二次的。

太喜欢吃姜葱炒花蟹了，于是苦心专研​，终于找到非常接近这家大排档的做法，调料是关键，那就是加一点花雕酒！而且下酒的时间也很关键，酒量只需要一个汤羹的量即可，花雕酒比较柔和，不太烈，适合加在这道姜葱炒蟹中，花雕酒的酒香能把一锅花蟹都充满酒味甘香醇。

其次想要好吃，必须是要新鲜生猛的花蟹，如果蟹是死的，或者差不多要死的，它的肉质口感不仅会变软烂，而且无论怎么做都是无法掩盖的，一吃就能分别出，死蟹还会分解一种有毒的物质，吃了会使危害人的身体呢。

【食材】：花蟹6只（大小随意）

【配料】：姜一块、青葱4棵

【调料】：精盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、花雕酒、适量食用油