对于吃货们来说，泡芙和法棍是必吃品。泡芙淡淡的奶香，不多不少刚刚好，恰到好处的甜，让你一口便难以忘记；法棍酥脆的外皮，不厚不薄刚刚好，纯纯的味道，在你的味蕾绽放。

今天，余香西点蛋糕培训学校给你们推荐一款法棍泡芙，它拥有法棍一般苗条的外表，却有着泡芙甜蜜的内心。那么，我们一起来学习制作这款法棍泡芙吧~

余香西点蛋糕培训学校分享配方

泡芙脆皮（可制作：32 个）

无盐黄油：215 克

太古金黄幼砂糖：180 克（赤砂糖、棕糖）

低筋面粉：240 克

花生碎粒：54 克

制作方法：

1、无盐黄油（冷藏、切 1.5cm 大小块状）与赤砂糖用手搓匀（或用扁桨中速搅拌均匀，拌

匀即可，切勿打发），加入低筋粉继续搓成面团。

2、冷藏 1 小时，待用。

余香西点蛋糕培训学校友情提示：配方中的花生碎粒不是在此处使用，最后装饰表面时会用到它的。

泡芙面糊 （可制作32个）

牛奶：270 克

水：480 克

色拉油：120 克

液态酥油：180 克

低筋面粉：300 克

食盐：4 克

全蛋：420 克（约 7~8 个鸡蛋）

制作：

1、比较大的厚底平底锅内放入牛奶、水、食盐、色拉油、液态酥油，煮沸，加入过筛后的面粉，搅拌均匀至锅底出现雾蒙蒙的一层薄膜，稍降温至 60℃左右转移到搅拌器缸中，逐个加入鸡蛋，没加入一个拌匀后再加入下一个直至全部加入，搅拌至光滑即可（有经验者可自行控制蛋添加的量）。

2、用圆形或星形花嘴在烤盘上挤成长 24cm 直径 2.4cm 的长条。

3、取出冷藏的泡芙脆皮，擀压成 3~4cm 厚度的均匀薄片，切割成同样尺寸的长条，铺盖在泡芙表面，喷薄层水雾，撒上泡芙脆皮配方中的花生碎粒，放入提前预热至 210℃/185℃的烤箱中，烘烤约 35 分钟，前期严禁打开烤箱，25 分钟时调炉（如果烤箱温度非常均匀则此步骤可略过），表面呈漂亮的金黄色即可。

卡仕达馅（可填充 30 个泡芙夹心）

牛奶：1200 克

细砂糖：240 克

蛋黄：240 克

玉米淀粉：75 克

香草豆荚：1 根（剖开，刮籽）

无盐黄油：600 克

制作：

1、厚底平底锅中放入牛奶、细砂糖、香草豆荚，煮沸。

2、蛋黄用蛋抽打散，逐渐冲入上一步骤中的香草牛奶，拌匀。

3、加入玉米淀粉搅拌匀，返回到炉火上继续加热并不停搅拌，直至煮至浓稠状时，加入切丁的无盐黄油拌匀至黄油完全融化，移到盆中，放在冰水浴上使之快速降温，保鲜膜紧贴卡仕达酱表面压除空气密封，放在冷藏至 8℃左右时即可使用。

余香西点蛋糕培训学校友情提示（卡仕达酱可直接用于夹心，也可以添加一定比例的打发淡奶油混合使用，自行按照口味喜好或成本决定即可）

当当当当~美味又美丽的法棍泡芙就做成了，大家会了吗？