很多人对甜面酱一定并不陌生，大多数人炒菜时喜欢放一些，但我们吃的甜面酱大多都是买现成的。一些大超市里卖的卫生还是可以保障的，但总会混进来一些不那么卫生的，这个东西是直接进嘴吃的，所以我们在买这些东西时未免会忐忑，而自己做会避开这个担心。而且这个还可以保持时间很久不变质，经济又实惠。

　　但是，我们要知道的是，所有的酱类都需要经过发酵，这个甜面酱也不会例外。在做的时候，有些人不能接受这个发酵，因为发酵时的状态有点不那么好看。但事实情况是，任何我们吃到的酱类，发酵是必须的，所以不必太过担心这个。

　　其实这个自己在家做甜面酱是不分城市农村的，城市唯一的缺点就是屋子里有可能没有那么大地方放这些东西，另外在发酵过程中会有一股不太招人喜欢的味道。所以我们在这里重点说的是农村自制，当然你在城市里也是可以自己做的，只要安排好自己家地方就行。

　　我们主要说这个甜面酱的配料以及配比，然后说一下具体的操作方法。当然了，这也并不是什么书上写来的配方，都是一些农村生活经验，以及人们不断完善出来的做法。比如黑嫂也是小时候跟奶奶学的，长大后也一直在吃自己做的甜面酱，包括别的酱也大多都是自己做。

　　今天咱们主要说甜面酱。

　　做甜面酱的配料比较简单，只有三样东西，分别是：馒头、盐和水。

　　这个任意一个家庭都是随便就拿得出来，因为这三样也是我们生活中的必须品，当然了，南方可能对馒头没有那么依靠，北方是每天都要吃到馒头的。

　　但我们这里有个需要特别注意的点就是，这个馒头需要自己蒸而不是我们在超市或者卖菜的地方买到的馒头。并不是说他们的馒头不卫生啥的，跟卫生不沾边，因为这个做甜面酱的馒头比较特殊，所以得自己蒸出来。

　　这个馒头特殊在什么地方呢？就是我们蒸这个馒头时不能用酵母，具体原因是酵母本身就是为了发酵所用，这个在以后做甜面酱的时候会起冲突，事实上，我们在制作甜面酱的过程中，跟做酵母是差不多的，如果里面本身就有酵母，这个就失去了原本的作用。

　　另外这个水并不是马上会用到，因为制作过程是需要时间的，后期才会用到水，准确来说，是这些馒头发完酵后，最后一步才会用到水，水注意要用凉开水。

　　盐就不用说了，就我们平时的加碘盐就可以，这个没有什么特别的要求。

　　三样配料的具体配比我们来说一下，这里说的是五公斤的配比，如果自己在家做不了这么多，可以根据配料比适当的去减少。

　　三样分别是这样的：馒头5千克、盐0.6千克、凉开水5千克。

　　说完配料和料的配比后，咱们来说一下具体的做法。

　　在具体操作方法，我们首先得把全小麦面粉蒸成的馒头切成小块，这个全小麦面粉指的是在蒸馒头时不掺酵母，上面我们已经说过，这里不再重复。小块可以是手指头肚大小的，不宜太大，因为后面我们涉及到一个需要粉碎的情况，太大了要费点事，而太小了对自行发酵不利。当然，这个要看个人感觉，不是什么特别的规定。

　　将这些不放酵母的馒头切好后放在我们事先准备好的东西上，可以是干净的纸，也可以是木板，注意并不是一层，而是几层，厚度十来公分为最佳，这样堆放在一起，然后上面用纸盖好，纸上面还需要有一层保温的东西，可以是棉被啥的，总之要里面保持一定的温度。

　　这样做完后等着就行了，让这些馒头自然发酵，具体时间不定，因为我们各个地方的温度是不一样的，但我们可以看那些馒头，菌丝长满变绿后，就是发酵完毕了，可以进行下一步了。

　　这时候，我们按照上面的比例，将这些发酵好的馒头、盐和水放入我们事先准备好，清洗干净并且消过毒的盛具内，农村比较方便，都有那种小缸，城市里不知道是什么情况，黑嫂不在城里住。

　　放到里面后，我们需要进行一次搅拌，目的是为了让发完酵的馒头和盐以及水充分掺匀，然后就把上面的盖子盖好，注意这里说的并不是那种完全盖实的盖，用窗纱或纱布盖上并且扎实为佳，因为这里面需要通风，完全盖实后就没有通风的条件了。

　　做完这些后并不是就可以了，而是要每天搅拌，次数是早晚各一次，连续搅拌几日，目的是为了让里面再一次发酵，一般都是一个星期左右就行，一个星期过后就可以直接食用了。

烤鸭

　　写在最后：我们最后需要说明，这个发酵的天数，以及这个最后搅拌发酵的天数，由于各地温度的差别，所以是会有不同的，我们这里说的几天并不是个特定的规矩，要自己去判断。另外，我们这里说的并不是什么严格的教科书做法，而是农村长久以来的经验总结。但不管怎么说，自己做的总要比买的要放心，而且还省钱，至少有些人又懒又不在意这个，而且最讨厌动手做什么，也是可以买来吃的。