马上过年了，估计很多人都收藏了很多的菜谱或者做菜的文章等，很多人评论说是“一学就会，一做就废”。那是因为做菜的时候有很多做菜的小技巧没有注意，导致做出的菜不尽如人意，中国的烹饪博大精深，不同的人用相同的材料做出的菜，味道都会有差别，更别说什么都不懂的小白了，但是做菜的时候有很多小技巧是可以提升自己做菜的味道的，今天就来说一说这些技巧，记得关注和收藏啊。

焯水是中餐里面做菜的一道程序，在饭店里面大部分的菜都是要焯水的，一个是为了口感好吃，一个是为了做菜更快。大家看做菜的文章的时候，很多都强调冷水下锅，或者热水下锅，这是为什么呢？

冷水下锅焯水：肉食焯水是为了让肉类中的血水能析出来，这样肉食才能去除本身的腥味和膻味，而肉食随着温度的升高，表面的蛋白质会快速的凝结，血水就会出不来，起不到除腥味的作用。所以一般都是冷水下锅焯水，并且还要加去腥增香四件套：葱、姜、料酒和胡椒粉。

热水下锅焯水：蔬菜的炒制，不光考究味道，更考究的是蔬菜的口感。但是在炒制过程中要保证蔬菜熟和蔬菜良好的口感是很难做到的，这就要在炒制前把蔬菜焯水，但是如果是冷水下锅，等水热了蔬菜有可能就熟透了，口感就会没有脆爽的感觉了，所以要热水下锅。