山寨鱼翅——碗仔翅

自古以来，鱼翅就是高大上的代表，只有达官权贵才能享用。穷人也想吃鱼翅，但又吃不起，怎么办呢？

用相似的食材仿制。粉丝跟鱼翅长得差不多，再加上香菇提鲜，佐以生抽和老抽，简直跟高汤鱼翅一模一样。难得的是这样的山寨货味道一点都不山寨，很正点，至今还是港式小吃中的经典。

制作方法

原料：

鸡胸肉150克，马蹄粉25克，粉丝15克，干香菇3朵，高汤适量，芝麻油、老抽、盐适量

工具：汤锅

1.干香菇泡发、洗净、切丝，粉丝洗净、泡软、切段，马蹄粉中加入适量清水搅成芡汁，鸡胸肉洗净。

2.锅中加适量清水，烧开后放入鸡胸肉，继续煮12分钟，捞出晾凉后撕成鸡丝。

3.将高汤倒入锅中，烧开后放入鸡丝、香菇丝和粉丝，煮1分钟后淋入芡汁，搅拌均匀。

4.淋入适量芝麻油、老抽，加适量盐调味即可。

厨房锦囊：

还可以放一个鸡蛋。不过，蛋液要在芡汁后放入锅中，如果次序相反会影响成品的美观。