脸上起小疮包、晚上睡不好觉、消化不良……见到这些症状，广东人会说都是“湿热、湿毒”在作祟，喝上一碗土茯苓灵芝老龟汤就能好。事实上，过去土茯苓汤被用来治疗比较严重的疮毒，对于一般的“湿热”更不在话下。旧时多用金钱龟来炖煮，其实草龟的功效一点也不比金钱龟差，价格却更平易近人。这道汤味道并不浓郁，以汤清鲜香而著称。

食材

草龟1只、灵芝10克、虫草花10克、猪瘦肉150克、土茯苓10克、盐适量

做法

将草龟宰*治净，取带肉的龟壳剁成小块；猪瘦肉洗净，切小块。

提示：处理草龟时血要去干净，然后整个用开水烫一遍，龟壳的每个花纹上都有一个鳞片，要注意将其刮掉。草龟肉不多，主要取用的是龟壳的滋味和功效。

锅中放入适量冷水（以能没过食材为度），下草龟、猪瘦肉，煮沸后略煮片刻，捞出备用。

将灵芝掰成小块；土茯苓切小块。依次将灵芝、土茯苓、猪瘦肉、草龟肉、虫草花放入炖盅内，加矿泉水没过食材，盖上盖。

提示：与其他材料相比，灵芝更耐炖煮，因此放在最底 层，以便其最大限度接受高温炖煮。

蒸锅中加入适量水烧开，再放入炖盅，以高火煲足3小时。

提示：龟汤有“百滚之味”，所以这道汤需全程高火煲足3个小时。期间需要注意蒸锅里的水，避免烧干。必要叶可加入沸水。饮用前放盐调味即可。

营养功效

土茯苓与乌龟一清一补，加上滋补强壮、固本扶正的灵芝，更加强了其清利湿热、解毒利尿之功效。这道汤特别适合睡眠不好、神经衰弱、关节湿气重的人群饮用。

选自《广式靓汤》一书，版权所有