辣椒酱是用辣椒制成的一种风味酱料,具有耐储存的特点,同时具备鲜香辣甜的口感,在爱好吃辣的地方,格外流行,尤其是到了四川、湖南、云南等地,家家户户都会做辣椒酱,主料为辣椒,辅料为蒜、姜、糖、盐,颜色鲜红,味道鲜美,格外好吃。
对于爱吃辣的人来说,一日三餐,几乎都要吃辣椒,蒸米饭的时候,舀入两勺辣椒酱,轻松那么一拌,比大鱼大肉都好吃,连空气中都弥漫着香辣的味道,让人食欲大开,回味无穷,拌面条、夹馍都好吃,一次做上五六斤,调好的辣椒酱,装入玻璃罐中存放,随吃随取特方便,可蘸馒头、夹烧饼、炒菜等。
山东农家辣椒酱食材:{鲜辣椒、大蒜、生姜}
调味:{食盐、高度白酒}
1、准备适量的鲜辣椒,越新鲜越好,最好自己采摘,如果去菜市场购买,一定要趁早,挑一些质地脆的,摸起来硬的,已经脱水严重了,回到家第一件事,先剪掉硬蒂,放入清水中洗一洗,然后控干多余的水分,放在通风的地方,彻底风干才可以进行下一步,这个要切记,不可带着水分腌制。
2、等辣椒晾干水分以后,准备一个大盆,把所有的辣椒全部切圈切碎,依次装入盆中,选辣椒要这种青红搭配得最好。
3、另外准备一些姜蒜,用料理机最快,加入1:1的大蒜和生姜,按下高速旋转,大概30秒钟就可以了,打得越碎越好,如果不怕麻烦,也可以用菜刀剁碎,